Ингредиенты

• соль – по вкусу
• лук репчатый мелкий – 1 большая луковица для маринования плюс 1 небольшая для подачи
• виноградный уксус – 1 ч. л.
• бараний сальник – 5 полос размером 30х3 см
• красный острый перец для подачи
• мякоть говядины – 200 г
• смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса и маринада

  Нарежьте говядину на полоски длиной около 27 см, толщиной 2.2 см и шириной 3.3 см. Нарежьте лук очень тонко и смешайте его с солью, перцем и другими любимыми специями. Добавьте мясо в миску и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте под гнет в холодильник на 26 часов.

• Сборка рулетов

  На каждую полоску сальника положите маринованное мясо, совместив края с одной стороны. Сверните их в плотный рулет, начиная с совмещенных краев. Закрепите рулеты на шампурах, делая проколы с края завернутой части.

• Холодная выдержка

  Поместите готовые шампуры в холодильник на 1.2 часа. Это поможет мясу лучше усвоить маринад и сохранить сочность во время жарки.

• Разжигание угля

  Приготовьте угли, чтобы они прогорели до белого цвета. Это обеспечит равномерное и медленное обжаривание шашлыка без пригорания.

• Жарка шашлыка

  Обжаривайте рулеты на углях с двух сторон, следя за тем, чтобы корочка была золотистой, но не черной. Не стоит переворачивать часто, чтобы мясо не потеряло сок.

• Подача и украшение

  Нарежьте маленькую луковицу полукольцами, промойте и смешайте с виноградным уксусом. Посыпьте острым красным перцем и подавайте как гарнир к шашлыку. Подавайте немедленно, пока блюдо еще горячее.

Сочные рулеты из говядины — это необычный и вкусный вариант шашлыка, который сочетает в себе нежность мяса и ароматные специи. Один из главных плюсов этого блюда — его сочность, которая сохраняется благодаря особой технологии приготовления: мясо маринуется, сворачивается в рулет и подвергается холодной выдержке. Это позволяет соку оставаться внутри, делая каждый кусочек очень вкусным. Еще одно преимущество — универсальность: рулеты подходят как для семейного ужина, так и для пикника. Их можно легко приготовить на гриле или в духовке. Однако минусом может быть то, что процесс подготовки занимает больше времени, особенно из-за длительной маринадной выдержки. Также важно правильно выбрать мясо: лучше всего подходит говядина с небольшим количеством жира, чтобы рулеты не были слишком жирными. Интересно, что такой способ приготовления шашлыка напоминает традиционные рецепты из разных культур, где мясо заворачивается в слои для лучшего аромата. Еще один факт — использование сальника в качестве основы для рулетов помогает удерживать влагу и добавляет текстуру. Некоторые кулинары используют разные виды специй, чтобы создать уникальный вкус, например, добавляют чабер или кориандр. Важно не пересушить мясо во время жарки, поэтому рекомендуется обжаривать рулеты медленно и не часто переворачивать. Сочетание с острым перцем и уксусом в гарнире добавляет блюду яркости и баланса. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать на кухне и хочет попробовать что-то новое. Кроме того, рулеты легко порционировать, что удобно для подачи. Несмотря на некоторые сложности в приготовлении, результат действительно стоит усилий — это по-настоящему вкусное и запоминающееся блюдо.