Ингредиенты

• 1 кочан капусты
• 500 г свинины
• 100 г копчено-вареной шейки
• 200 г свиной печенки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 150 г риса
• 3 ст. л. сливочного масла
• 40 г муки
• 500 г кислой капусты
• 300 г сметаны
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. сухого майорана
• 1 яйцо
• соль, черный молотый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Лук очистите и мелко порубите, чеснок измельчите. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.

• Приготовление фарша

  Свинину, говядину и печенку тщательно промойте, высушите. Нарежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Переложите фарш в сковороду, добавьте немного воды и готовьте, разбивая комки, около 10 минут.

• Обработка капусты

  Капусту вымойте, удалите поврежденные листья и кочерыжку. Залейте кипятком с солью и варите 5–6 минут. После этого остудите и аккуратно отделите листья друг от друга.

• Смешивание ингредиентов

  В миске смешайте остывший фарш с яйцом и предварительно сваренным рисом. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

• Формирование голубцов

  На каждый лист капусты нанесите 1–2 столовые ложки начинки, заверните края и сложите в виде конверта. Уложите голубцы в кастрюлю, предварительно выложив кислую капусту.

• Завершение приготовления

  В сковороде растопите оставшееся масло, добавьте муку и обжарьте её. Влейте горячую воду и сметану, доведите до кипения, посолите и поперчите. Соус залейте на голубцы и тушите 27 минут на медленном огне.

Орманшагские голубцы — это насыщенное мясное блюдо с капустными листьями, рисом и густой сметанной подливкой. Этот рецепт пришёл к нам из венгерской кухни и остаётся популярным благодаря сочности начинки и мягкой текстуре капусты. Голубцы готовятся из свинины, печенки и копчёной шейки, а в качестве гарнира идеально подходят картофельное пюре или отварной рис. Подавайте их как самостоятельное блюдо или как часть праздничного стола.

Орманшагские голубцы — это блюдо, которое сочетает в себе питательность, вкус и традиции. Свинина и печенка дают богатый источник белка, а рис обеспечивает углеводы. Капуста содержит витамины и клетчатку, что делает блюдо полезным. Однако, из-за высокого содержания жира в сливочном масле и сметане, его рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах вместо сметаны используют сливки или йогурт, что делает блюдо более легким. Также в старину голубцы иногда готовили с картофелем или грибами, что добавляло разнообразия. Блюдо часто подают в больших семьях, где все ждут этого вкусного угощения. В некоторых местах считается, что голубцы — символ семейного единства и тепла. Для тех, кто следит за здоровым питанием, можно заменить часть фарша на овощи, чтобы сделать блюдо более легким. Главное — сохранить аромат и вкус, которые делают эти голубцы настоящим шедевром кухни.