Ароматные орманшагские голубцы по традиционному рецепту

Ингредиенты

• 1 крупный кочан капусты (около 1,5 кг)
• 520 г свинины
• 110 г копчено-вареной шейки
• 210 г свиной печенки
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 160 г пропаренного риса
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 45 г муки
• 520 г кислой капусты
• 310 г сметаны жирностью 20%
• 1 чайная ложка молотой паприки
• 0,5 чайной ложки сушёного майорана
• 1 куриное яйцо
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжарка лука

  Лук очистите, нарежьте мелко. Чеснок также измельчите. В сотейнике разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук до мягкости в течение 5 минут.

• Шаг 2: Приготовление фарша

  Свинину, шейку и печенку промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусками. Пропустите через мясорубку. Переложите фарш в сковороду, добавьте немного воды и обжаривайте около 10 минут, разбивая комочки лопаткой. Затем всыпьте чеснок, паприку, майоран, посолите и поперчите. Продолжайте готовить ещё 8 минут, после чего снимите с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 3: Подготовка капустных листьев

  Капусту вымойте, удалите верхние повреждённые листья и вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой и варите 5–6 минут. Выньте, дайте немного остыть и аккуратно отделите листья друг от друга.

• Шаг 4: Смешивание начинки

  В миске соедините остывший мясной фарш, сырое яйцо и предварительно отваренный до полуготовности рис. Хорошенько перемешайте до однородности.

• Шаг 5: Формирование голубцов

  У капустных листьев срежьте толстые прожилки, основание слегка отбейте. На каждый лист выложите 1–2 столовые ложки начинки, заверните края и сверните в форме конверта. На дно широкой кастрюли уложите две трети кислой капусты, поверх неё — голубцы, а сверху накройте оставшейся кислой капустой.

• Шаг 6: Тушение

  В сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте муку и обжарьте её 1 минуту, постоянно помешивая. Влейте 200 мл горячей воды и сметану, доведите до кипения, посолите и поперчите. Полученным соусом залейте голубцы и тушите на маленьком огне 27 минут до мягкости капусты и загустения подливы.