Индеуткур: роскошное блюдо для праздничного стола

Ингредиенты

Начинайте готовить за 5,5 ч до подачи

• 1 потрошеная индейка весом примерно 5,3 кг
• 1 потрошеная утка весом примерно 2,2 кг
• 1 потрошеная курица весом примерно 1,6 кг
• 1 буханка деревенского хлеба
• маленькая горсть орехов пекан
• 1/3 стакана клюквенного варенья с целыми ягодами
• 4,5 ст. л. сливочного масла
• 3 крупных зубчика чеснока
• 6 листочков шалфея
• 2 веточки тимьяна
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1,5 ст. л. соуса барбекю
• чесночный порошок
• смесь сухих итальянских или прованских трав
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разделайте индейку, утку и курицу, аккуратно вынув кости. Надрезы выполняйте изнутри, чтобы сохранить целостность кожи. Утку и курицу натрите смесью соли и перца, полейте оливковым маслом (индейку оставьте без масла), затем накройте пищевой пленкой и отложите на время приготовления начинки.

• Шаг 2

  Подготовьте хлеб: удалите корки, нарежьте его мелкими кубиками и распределите по противню. Сбрызните оливковым маслом, добавьте чесночный порошок и пряные травы. Выпекайте при температуре 180°С около 12 минут, периодически помешивая, пока сухарики не станут золотистыми. После этого разделите их на три части: одну часть смешайте с рублеными орехами пекан, вторую — с клюквенным вареньем, третью оставьте без изменений.

• Шаг 3

  Тимьян, шалфей и чеснок измельчите и смешайте со сливочным маслом, добиваясь однородной консистенции. Отделите кожу индейки в нескольких местах, после чего равномерно смажьте полученной массой пространство между кожей и мясом.

• Шаг 4

  Положите индейку кожей вниз на рабочую поверхность. Распределите начинку из простых сухариков ровным слоем, оставляя свободными края шириной около 2 см. Посолите. На начинку положите утку, покрыв её смесью с клюквенным вареньем. Затем уложите курицу и добавьте начинку с орехами.

• Шаг 5

  Аккуратно скрутите конструкцию в плотный рулет, соединяя края индейки с помощью зубочисток, грубых ниток или шпагата. Кожу индейки смажьте соусом барбекю, полейте оливковым маслом и приправьте солью с перцем. Поместите рулет швом вниз на решётку внутри противня, предварительно залив противень 1 стаканом воды. Прикройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 150°С около 4 часов. Используйте термометр для мяса: готовность достигнута, когда температура в самом центре составит 74°С.

• Шаг 6

  Достаньте птицу из духовки, дайте ей настояться в течение 20–30 минут. Подавайте, нарезав поперёк на ломтики.