Изысканные фрикадельки из кролика с нежным картофельным пюре по рецепту Михаила Кукленко

Ингредиенты

• 550 г филе кролика
• 220 мл куриного бульона
• 1 крупная луковица шалота
• 4 яичных желтка
• 45 г муки
• сливочное масло
• соль по вкусу

для пюре

• 520 г картофеля
• 130 мл жирных сливок

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Тщательно промойте и мелко порубите филе кролика острым ножом или используйте мясорубку с крупной решеткой. Очистите лук-shalot и нарежьте его как можно мельче для получения более нежного вкуса.

• Шаг 2: Приготовление фарша

  Соедините подготовленный фарш с нарезанным шалотом, добавьте яичные желтки и муку. Посолите по вкусу, тщательно вымесите смесь до однородности. Поместите фарш в холодильник минимум на 35 минут для застывания.

• Шаг 3: Готовка картофельного пюре

  Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде до мягкости. Протрите через сито или разомните толкушкой, добавив горячие жирные сливки для создания кремовой текстуры.

• Шаг 4: Финальная обработка фрикаделек

  Сформируйте небольшие фрикадельки влажными руками, чтобы они не прилипали. Обжарьте их на сливочном масле до золотистой корочки, затем опустите в кипящий бульон, добавив немного сливочного масла. Варите около 8–12 минут до готовности. Подавайте фрикадельки вместе с пюре, полив бульоном.