Цесарка в горшочках, тушёная в сметанном соусе

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1,2 кг)
• 4 средние луковицы
• 360 г жирной сметаны
• 120 мл сливок жирностью не менее 35%
• 55 г топлёного свиного сала
• 1 веточка тимьяна
• мука для обсыпки
• соль, свежемолотый чёрный перец

для гарнира

• 1 стакан гречневой крупы ядрицы
• 50 г сырого свиного сала
• щепотка сахара
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разрежьте цесарку на порционные куски. Натрите их мукой, предварительно смешанной с солью и перцем. Разогрейте сковороду с половиной сала и обжарьте мясо до золотистой корочки с каждой стороны. Переложите куски в четыре керамических горшочка.

• Шаг 2

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. В ту же сковороду добавьте оставшееся сало, выложите лук и обжаривайте около 12 минут, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.

• Шаг 3

  Распределите обжаренный лук по горшочкам поверх мяса. В отдельной кастрюле смешайте сметану со сливками, добавьте измельчённый тимьян, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем равномерно разлейте его по горшочкам.

• Шаг 4

  Закройте горшочки крышками, оберните места стыков фольгой для герметичности и отправьте в духовку, разогретую до 170°C, на 1 час 40 минут.

• Шаг 5

  Пока готовится основное блюдо, приготовьте гарнир. Нарежьте сало небольшими кубиками и вытопите шкварки в толстостенной кастрюле на среднем огне. Посолите, добавьте сахар и всыпьте гречку, обжаривая её в течение 2–3 минут.

• Шаг 6

  Влейте два стакана кипятка, перемешайте, закройте крышкой и тушите около 22 минут. После окончания времени укутайте кастрюлю полотенцем и дайте настояться. Подавайте цесарку прямо в горшочках, а кашу разложите по тарелкам.