Сочный мясной рулет с фруктовым соусом и ароматной зеленью

Ингредиенты

• 850 г нежной говяжьей лопатки, цельным куском
• 2 спелых персика
• 2 плотных ароматных груши
• 220–280 мл сухого белого вина
• 2 ст. л. сахарного песка
• пучок свежего базилика
• небольшой пучок мяты
• рафинированное растительное масло
• каменная соль по вкусу
• молотый белый перец на кончике ножа

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Разрежьте говядину вдоль волокон, оставив около края 1 см неразрезанным, затем аккуратно раскройте как книгу. Отбейте до толщины примерно 0,5 см. Посолите и поперчите. Удалите жесткие стебли у базилика и мяты.

• Шаг 2: Формирование рулета

  Равномерно разложите измельченную зелень по всей поверхности мяса, после чего сверните его в плотный рулет. Поместите швом вниз на решетку, установленную в противне. Смажьте верх маслом и слегка посолите. Налейте в противень около 3 стаканов воды и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160°C, на 2 часа. При необходимости доливайте воду время от времени для поддержания уровня.

• Шаг 3: Обработка персиков

  Персики опустите на пару секунд в кипяток, затем сразу же в холодную воду. Очистите от кожуры, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

• Шаг 4: Подготовка груш

  Очистите груши от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте каждую пополам. Если плоды крупные — разделите их на четвертинки. Переложите груши вместе с персиками в сотейник, залейте вином, добавьте сахар и щепотку белого перца.

• Шаг 5: Готовка фруктового соуса

  Поставьте сотейник на средний огонь. Периодически переворачивая груши аккуратно, например щипцами или тонкой лопаткой, готовьте до загустения соуса — около 18 минут. Не забывайте помешивать, чтобы фрукты равномерно пропитались.

• Шаг 6: Сервировка блюда

  Готовый мясной рулет нарежьте на порционные куски, полейте получившимся фруктовым соусом. Аккуратно выложите рядом груши, стараясь не повредить их форму.