Ингредиенты

• 800 г мякоти говяжьей лопатки одним куском
• 2 больших спелых персика
• 2 большие крепкие ароматные груши
• 200–300 мл сухого белого вина
• 2 ст. л. сахара
• средний пучок базилика
• средний пучок мяты
• растительное масло
• соль, молотый белый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса к заворачиванию

  Выберите тонкие и равномерные листы говядины, разрежьте их вдоль волокон, оставив край без разреза. Аккуратно раскройте мясо, как книгу, затем отбейте до нужной толщины — около 0,5 см. Посолите и поперчите по вкусу. Удалите жесткие стебли у базилика и мяты, чтобы они не мешали в процессе.

• Сборка мясного рулета

  Равномерно распределите измельченную зелень по всей поверхности мяса. Свёрните его в плотный рулет, зафиксируя шов вниз. Поместите на решетку, установленную в противне. Смажьте верх маслом и слегка посолите. Влейте в противень 3 стакана воды и отправьте в духовку, разогретую до 160°C. Периодически доливайте воду, чтобы она не высохла.

• Обработка персиков для соуса

  Персики опустите на несколько секунд в кипяток, затем быстро в холодную воду, чтобы легко очистить от кожуры. Удалите косточки и нарежьте мякоть на небольшие кубики. Это обеспечит приятную текстуру в соусе и добавит сладости.

• Приготовление груш для соуса

  Очистите груши от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте пополам. Если плоды крупные, разделите их на четвертинки. Переложите груши вместе с персиками в сотейник, залейте вином, добавьте сахар и немного белого перца для мягкого аромата.

• Готовка фруктового соуса

  Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, периодически переворачивая груши щипцами или лопаткой, до тех пор, пока соус не загустеет — примерно 18 минут. Не забывайте помешивать, чтобы фрукты равномерно пропитались и не пригорели.

• Украшение и подача блюда

  Нарежьте готовый рулет на тонкие куски и аккуратно выложите на тарелку. Полейте фруктовым соусом, рядом положите целые груши, сохраняя их форму. Добавьте свежую зелень для украшения и аромата.

Этот необычный мясной рулет с фруктовым соусом станет ярким акцентом вашего праздничного стола. Мягкая говяжья лопатка, фаршированная ароматной зеленью, дополняется нежным сочетанием груш и персиков в легком винном соусе. Благодаря медленному запеканию мясо получается невероятно сочным, а фрукты придают блюду приятную кислинку и деликатную сладость. Этот рецепт требует внимания и терпения, но результат того стоит. Подавайте рулет с гарниром из картофельного пюре или овощей на гриле, чтобы создать завершённый вкусовой образ. Приятного аппетита!

Это блюдо сочетает в себе множество полезных элементов: говядина — источник белка и железа, фрукты в соусе добавляют витамины и натуральные сахара, а зелень улучшает пищеварение и дарит блюду свежесть. Мясной рулет отлично подходит для тех, кто хочет получить питательное и сытное блюдо. Однако стоит отметить, что высокое содержание жира в мясе может быть не самым подходящим для людей с проблемами ЖКТ. Также соус содержит сахар, поэтому его лучше употреблять умеренно. Интересно, что фруктовые соусы часто используются в европейской кухне, особенно в странах с теплым климатом. Исторически такие соусы помогали сохранять мясо и придавать ему более насыщенный вкус. Еще один плюс — это возможность экспериментировать с различными фруктами, чтобы создать уникальный вкус. Некоторые кулинары даже добавляют цитрусовые или яблоки для дополнительного аромата. Блюдо подходит как для взрослых, так и для детей, если адаптировать количество сахара и пряностей. Оно может стать отличным выбором для вечеринки или романтического ужина. Главное — соблюдать технологию приготовления и следовать рекомендациям по времени выпечки и готовке соуса.