Ингредиенты

• для теста : мука - 500 гр.
• растительное масло - 4 ст.л.
• вода - 150 мл.
• соль - 1 ч.л.
• для начинки - говяжий фарш - 500 гр.
• картофель - 5 шт.
• лук - 2 шт.
• соль, перец по вкусу
• бульон для вливания пирог - 1 стакан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начинаем с приготовления теста. В глубокую миску просейте муку, добавьте растительное масло, соль и понемногу влейте воду. Замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. После этого тщательно вымесите его несколько минут до упругости и эластичности. Затем накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдохнуть примерно на 30 минут.




• Шаг 2

  Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками (примерно 1–1,5 см), лук нашинкуйте мелко. Добавьте к ним говяжий фарш, посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. За это время тесто должно немного «отдохнуть». Возьмите его и еще раз обомните. Разделите на три части в пропорции 1:3 — меньшая часть будет использоваться для кендека (маленькой заглушки) и крышки, большая — для основания пирога. Раскатайте большую часть теста так, чтобы её диаметр был больше формы (сковороды или противня). Выложите начинку в форму, затем аккуратно поднимите края теста и защипите их в центре, формируя «мешок».




• Шаг 3

  Из оставшегося теста раскатайте крышку и накройте ею пирог, плотно защипнув края. Из маленького кусочка сделайте кендек — заглушку для отверстия. В центральной части пирога сделайте небольшое отверстие (примерно с крупную монету), закройте его кендеком. Поверхность пирога смажьте растопленным сливочным маслом. Поставьте в предварительно разогретую духовку до 200°C и запекайте около 1 часа 20 минут. Примерно через час откройте духовку, аккуратно снимите кендек и влейте через отверстие подготовленный бульон. Количество может немного отличаться — ориентируйтесь на объем пирога. Верните его в духовку и запекайте до конца времени.




• Шаг 4

  Готовый зур бэлиш подавайте сразу же в горячем виде, прямо в форме, в которой он запекался. Это создает эффект домашнего уюта и сохраняет максимальную сочность. Разрезайте пирог на порции и наслаждайтесь вкусом татарской кухни в кругу семьи. Приятного аппетита!

Зур бэлиш — это традиционный татарский пирог, который отличается необычной подачей и потрясающим вкусом. Внутри него скрывается сочная начинка из мясного фарша и картофеля, а благодаря добавлению бульона в процессе выпечки, каждый кусочек получается сочным и ароматным. Готовится такой пирог из простых продуктов, но требует внимания при замешивании теста и формировании изделия. Зур бэлиш часто готовят на праздники или семейные обеды как символ гостеприимства и любви к родной кухне. Это идеальное блюдо для тех, кто хочет разнообразить повседневное меню и попробовать что-то новое из национальных кухонь России.

Зур бэлиш — это не просто вкусное блюдо, это целое культурное наследие. Его преимущества заключаются в том, что он сытный, питательный и универсальный. Мясо и картофель обеспечивают высокое содержание белков и углеводов, что делает его отличным выбором для активного образа жизни. Бульон, который заливают в пирог, добавляет сочности и помогает сохранить влагу в начинке. Однако у блюда есть и минусы: оно довольно калорийное, поэтому людям, следящим за весом, стоит умеренно употреблять его. Интересно, что в некоторых регионах вместо говядины используют свинину или курицу, но классический рецепт с говядиной остается самым популярным. Также стоит отметить, что тесто, используемое для зур бэлиша, требует определенного мастерства, чтобы не рваться во время выпечки. Кроме того, процесс приготовления занимает много времени, что может быть неудобно для занятых людей. Но если взять время и приготовить по старинке, это станет отличным способом провести время с семьей и насладиться аутентичным вкусом.