Ингредиенты

• 1,5–2 кг говяжьего огузка
• 3 луковицы среднего размера
• 4 черешка сельдерея
• 2 морковки среднего размера
• 2–3 ягоды можжевельника
• 2 лавровых листа
• черный перец
• соль

Для гарнира:

• 1 кг мелкого картофеля
• 1 кг свежего шпината
• 3–4 зубка чеснока
• 400 мл жирных сливок
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: очистите морковь и сельдерей, нарежьте их крупными кусочками. В большой кастрюле налейте 1,6 литра холодной воды, добавьте мясо, лук, морковь и сельдерей. Доведите до кипения, постоянно снимая пену. После закипания положите ягоды можжевельника, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите мясо около 2,5–3 часов, пока оно не станет мягким. Готовое мясо аккуратно выньте и переложите на тарелку. Бульон процедите через сито. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами.

• Шаг 2

  В сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте отварной картофель целиком. Жарьте, периодически переворачивая, до образования румяной корочки. Отдельно в другой сковороде разогрейте 1–2 столовые ложки масла, добавьте рубленый чеснок и обжарьте около 30 секунд. Затем всыпьте свежий шпинат и влейте сливки. Тушите, помешивая, пока соус не загустеет немного и не уменьшится в объеме. Снимите с огня и переложите в соусник.

• Шаг 3

  Подавайте тафельшпиц горячим: нарежьте мясо порционными кусками, полейте несколькими ложками бульона. На тарелку выложите жареный картофель, а шпинатный соус подавайте отдельно в соуснике. Это блюдо лучше всего употреблять сразу после приготовления, чтобы сохранить все ароматы и текстуру.

Тафельшпиц — это не просто вкусное блюдо, но и настоящий символ домашнего уюта. Нежное мясо, настоянное в ароматном бульоне, хрустящий картофель и насыщенный шпинатный соус создают идеальное сочетание. Приготовление занимает всего около 2,5 часов, а результат превзойдет все ожидания. Подходит как для повседневного стола, так и для торжественного случая. Попробуйте классический рецепт тафельшпица с нашими пошаговыми рекомендациями и убедитесь сами!

Тафельшпиц — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое может стать отличным источником белка и витаминов. Мясо, особенно говяжий огузок, содержит много железа, что полезно для женщин, особенно во время менструального цикла. Бульон, приготовленный из этого мяса, богат минералами и помогает восстановить силы. Картофель и шпинат добавляют клетчатку и витамины, что делает блюдо более полноценным. Однако стоит учитывать, что мясо может быть жирным, поэтому рекомендуется удалять лишний жир перед подачей. Также важно не перебарщивать с солью, особенно если у вас есть проблемы с давлением. Интересно, что тафельшпиц в некоторых регионах подают с квашеной капустой или солеными огурцами, что придает блюду дополнительный вкус. Это блюдо часто ассоциируется с немецкой кухней, но имеет аналоги в других странах Европы. Несмотря на простоту рецепта, оно требует времени и внимания, что делает его по-настоящему ценным. Тафельшпиц — это не просто еда, а часть культуры и традиций, которые передаются из поколения в поколение.