Ингредиенты

• 600 г риса для паэльи
• 6 окорочков небольшой курицы
• 6 окорочков кролика
• 2 банки (по 400 г) самой крупной белой фасоли
• 250 г плоской зеленой фасоли (она же «лобио»)
• 3–4 зубчика чеснока
• 200 г протертых помидоров
• 200 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• большая щепотка нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки всех продуктов: очистите чеснок и измельчите его, разделите курицу и кролика на части, а зелёную фасоль нарежьте на кусочки длиной около 3–4 см. Убедитесь, что все компоненты готовы к дальнейшей обработке.

• Обжарка мяса

  В глубокой сковороде или казане разогрейте оливковое масло. Посолите мясо и выложите курицу и кролика, чтобы они обжарились до золотистой корочки. После этого аккуратно переложите их в сторону, чтобы использовать позже.

• Обработка овощей и томление

  В том же масле добавьте зелёную фасоль и обжарьте её несколько минут. Затем добавьте белую фасоль (предварительно промытую), протёртые помидоры и измельчённый чеснок. Томите всё вместе, постоянно помешивая, около 3 минут.

• Добавление специй и бульона

  Посыпьте содержимое шафраном и сладкой паприкой, хорошо перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат. Залейте горячей водой (примерно 2 литра), чтобы жидкость покрывала мясо. Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока мясо не станет мягким.

• Рис и окончательная готовка

  Аккуратно положите рис между кусками мяса, не перемешивая. Убедитесь, что рис полностью покрыт бульоном. Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте без перемешивания, пока рис не впитает всю жидкость (около 20 минут). После этого выключите плиту и дайте паэлье настояться 5–10 минут перед подачей.

Паэлья по-валенсийски — это культовое испанское блюдо, родом из региона Валенсия. Его отличительные особенности — использование мяса курицы и кролика, двух видов фасоли, а также шафрана, который придаёт блюду характерный цвет и аромат. Для приготовления лучше всего использовать широкую сковороду-паэльеру, чтобы рис равномерно пропарился и получил хрустящую корочку понизу — так называемый socarrat. Этот рецепт рассчитан на большую компанию, но его легко можно адаптировать под меньшее количество порций. Главное — соблюдать порядок закладки продуктов и не перемешивать рис после его добавления. Так вы получите идеальную текстуру и насыщенный вкус, максимально приближенный к оригиналу. Приятного аппетита!

Паэлья по-валенсийски — одно из самых популярных блюд Испании, которое ценится за свои насыщенные вкус и питательность. Главное преимущество заключается в сочетании разных ингредиентов, которые создают баланс между мясом, овощами и рисом. Блюдо богато белками, клетчаткой и полезными жирами, что делает его отличным выбором для полноценного питания. Однако, стоит учитывать, что паэлья может быть довольно калорийной из-за оливкового масла и большого количества риса. Кроме того, некоторые люди могут быть чувствительны к шафрану, который используется в рецепте. Интересно, что в оригинальной валенсийской паэлье часто не используют рыбу, в отличие от других вариантов. Также известно, что паэлья считается символом испанской кухни и часто подаётся на важных мероприятиях. Некоторые кулинары утверждают, что лучшая паэлья получается именно на углях, что придаёт ей особый аромат. Еще один интересный факт — в некоторых регионах вместо кролика используют курицу, но классический вариант всё же включает оба вида мяса. В общем, это блюдо — настоящая находка для любителей ярких вкусов и традиционной кухни.