Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Очистите чеснок и мелко его нарежьте или разомните. Куриные и кроличьи окорочка разделите по суставам на удобные части. Зелёную фасоль нарежьте на небольшие кусочки длиной около 3–4 см.Шаг 2: Обжарка мяса
В большой сковороде или казане с толстым дном разогрейте оливковое масло. Щедро посолите мясо и обжарьте курицу и кролика до золотистой корочки со всех сторон. Готовое мясо временно отложите в сторону.Шаг 3: Овощи и томление
В том же масле обжарьте зелёную фасоль в течение 5 минут, затем добавьте белую фасоль (предварительно слив жидкость), протёртые помидоры и измельчённый чеснок. Продолжайте готовить, аккуратно помешивая, ещё 3 минуты.Шаг 4: Специи и бульон
Посыпьте смесь шафраном и сладкой паприкой, перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат. Залейте примерно 2 литрами горячей воды, так чтобы жидкость покрывала мясо на 1–1,5 см. Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока мясо не станет почти готовым.Шаг 5: Рис и финишная проварка
Аккуратно высыпьте рис между кусками мяса, стараясь равномерно распределить его по поверхности. Не перемешивайте! Бульон должен полностью покрыть рис. Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте без перемешивания, пока рис не впитает всю жидкость (примерно 20 минут). После этого выключите огонь и дайте паэлье настояться 5–10 минут перед подачей.
Паэлья по-валенсийски — это культовое испанское блюдо, родом из региона Валенсия. Его отличительные особенности — использование мяса курицы и кролика, двух видов фасоли, а также шафрана, который придаёт блюду характерный цвет и аромат. Для приготовления лучше всего использовать широкую сковороду-паэльеру, чтобы рис равномерно пропарился и получил хрустящую корочку понизу — так называемый 'socarrat'. Этот рецепт рассчитан на большую компанию, но его легко можно адаптировать под меньшее количество порций. Главное — соблюдать порядок закладки продуктов и не перемешивать рис после его добавления. Так вы получите идеальную текстуру и насыщенный вкус, максимально приближенный к оригиналу. Приятного аппетита!
