Традиционные чешские рулеты Шпанельски пташек с говядиной и беконом

Ингредиенты

• 4 отбивные из говядины (задняя часть) по 160 г каждая
• 8 тонких ломтиков бекона
• 4 тонких ломтика вареной ветчины
• 4 маленьких маринованных огурчика
• 170 г копченой грудинки
• 1 большая луковица
• 2 яйца
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 1,2 ст. л. молотой сладкой паприки
• 1,2 стакана говяжьего бульона
• 1 бокал пива
• 1,5 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Поместите мясо на рабочую поверхность и отбейте до получения равномерного слоя толщиной около 6 мм. Отбивную необходимо посолить, поперчить, затем смазать тонким слоем горчицы. Сложите мясо пополам так, чтобы горчица оказалась внутри, после чего отправьте его в холодильник минимум на 4 часа.




• Готовка омлета

  Взболтайте яйца с добавлением соли и перца. В сковороде, разогретой с небольшим количеством сливочного масла, приготовьте 4 тонких омлета, размер которых должен соответствовать площади отбитого мяса.

• Сборка начинки

  На каждый пласт мяса уложите два кусочка бекона, один ломтик ветчины и готовый омлет. В центр каждого положите по маринованному огурчику.




• Формирование рулетов

  Аккуратно сверните мясо в плотные рулеты, зафиксируйте их шпажками или используйте кулинарный шпагат для связывания.

• Обжарка и тушение

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Также порежьте копченую грудинку. Обжарьте эти ингредиенты в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте рулеты и жарьте их на сильном огне, пока они не покроются аппетитной корочкой. Посыпьте их паприкой, влейте бульон и пиво, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите примерно 1 час 40 минут.

• Завершающий этап

  Переложите рулеты на тарелку и подержите их в тепле. В сотейнике обжарьте муку до светло-коричневого цвета, процедите жидкость со сковороды и хорошо перемешайте. Прогрейте соус на медленном огне в течение 10–12 минут, затем верните рулеты обратно в соус и прогрейте их вместе еще 2 минуты перед подачей. Подавайте с картофельными кнедликами.