Ингредиенты

• вермишель мелкая яичная – 70–100 г
• мука – 130–150 г
• ветчина сыровяленая ( пармская) – 100 г
• картофель крахмалистый – 1,5 кг
• сухари панировочные – 80–100 г
• перец черный свежемолотый
• масло для фритюра
• соль
• масло сливочное – 50 г
• яйцо – 6 шт.
• орех мускатный – 0,3 ч. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка картофеля

  Начните с того, что тщательно очистите картофель, разрежьте его на несколько частей и отварите в подсоленной воде до мягкости. После этого слейте воду, остудите картофель и просушите его на сковороде при минимальном нагреве, чтобы он стал более рассыпчатым. Протрите через сито в кастрюлю, добавьте мускатный орех, соль, перец и сливочное масло. Хорошо перемешайте и дайте массе остыть.

• Добавление ингредиентов

  Когда картофельное пюре остыло, добавьте в него 4 желтка, тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Затем введите мелко нарезанную пармскую ветчину. Отдельно взбейте 2 целых яйца и белки вместе с щепоткой соли до образования плотной пены. Эта смесь обеспечит крокетам воздушность и поможет им сохранить форму во время жарки.

• Приготовление панировочной смеси

  Яичную вермишель слегка истолките в крупную крошку и смешайте с панировочными сухарями и свежемолотым перцем. Эта смесь создаст хрустящую золотистую корочку, которая будет приятна на вкус и визуально привлекательна.

• Формирование крокетов

  Остывшее картофельное пюре выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Если масса слишком мягкая, добавьте немного муки. Раскатайте её в цилиндр диаметром около 2 см, затем нарежьте на продолговатые кусочки среднего размера. Это подготовит основу для последующего обваления.

• Обработка крокетов

  Каждый кусочек обваляйте в муке, затем насадите на вилку и окуните в яичную пену. После этого плотно обваляйте в панировочной смеси, слегка прижимая крошки вилкой. Формируйте аккуратные плоские батончики, которые будут готовы к жарке.

• Жарка и подача

  Выложите крокеты в горячее масло (температура 170–180°C) и жарьте до золотистой корочки. После этого выложите их на бумажные полотенца, чтобы стечь лишний жир. Подавайте сразу же, пока они горячие и хрустящие. Они отлично сочетаются с соусами, зеленью или могут быть самостоятельной закуской.

Попробуйте классический французский рецепт — картофельные крокеты Сен-Флорентен. Они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, благодаря сочетанию крахмалистого картофеля, ароматного мускатного ореха и сыровяленой ветчины. Подходят как для праздника, так и для повседневного ужина. Идеально подходят как гарнир или самостоятельное блюдо.

Картофельные крокеты с пармской ветчиной и яичной вермишелью — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Картофель богат углеводами, обеспечивающими энергию, а ветчина добавляет белок, который помогает в росте мышечной массы. Яичная вермишель содержит важные аминокислоты и витамины группы B, способствующие здоровью нервной системы. Благодаря панировке из сухарей и яичной смеси крокеты получают хрустящую корочку, что делает их особенно приятными на вкус. Такое блюдо отлично подходит для перекуса или полноценного ужина, а также может быть частью праздничного меню. Оно насыщает, радует вкусом и приносит удовольствие от каждого кусочка. Кроме того, крокеты легко готовятся, что делает их удобным вариантом для повседневного использования. Их можно подавать как отдельно, так и в сочетании с различными соусами или овощами, что делает их универсальным продуктом в кулинарии.