Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Картофель тщательно очистите, разрежьте на 4–5 частей и отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности. После этого слейте воду и подсушите картофель на плите под крышкой при минимальном нагреве. Он должен немного побелеть и стать более рассыпчатым. Протрите через сито прямо в кастрюлю, добавьте мускатный орех, соль, свежемолотый перец и сливочное масло. Хорошо перемешайте и прогрейте массу на медленном огне, постоянно помешивая. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть.Шаг 2
Добавьте в остывшее картофельное пюре 4 желтка. Перемешайте до однородности. Введите мелко нарезанную пармскую ветчину. Отдельно взбейте оставшиеся 2 яйца вместе с белками и щепоткой соли до устойчивой пены. Эта смесь придаст крокетам воздушность и поможет им сохранить форму при жарке.Шаг 3
Яичную вермишель слегка истолките в крупную крошку и смешайте с панировочными сухарями и щепоткой свежемолотого перца. Эта смесь создаст хрустящую золотистую корочку вокруг каждого крокета.Шаг 4
Остывшую картофельную массу выложите на рабочую поверхность, предварительно присыпанную мукой. Если масса слишком мягкая и прилипает, добавьте немного муки. Раскатайте её в длинный цилиндр диаметром около 2 см, затем нарежьте на продолговатые кусочки среднего размера.Шаг 5
Каждый кусочек обваляйте в муке, чтобы он равномерно покрылся, затем насадите на вилку и окуните сначала в яичную пену, после чего плотно обваляйте в подготовленной панировочной смеси, слегка прижимая крошки вилкой. Формируйте аккуратные плоские батончики и отправляйте их жариться во фритюре при температуре 170–180°C до красивой золотистой корочки.Шаг 6
Готовые крокеты выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте сразу же, пока они горячие и хрустящие. Отлично сочетаются с зеленью, соусом или просто как закуска.
Попробуйте классический французский рецепт — картофельные крокеты Сен-Флорентен. Они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, благодаря сочетанию крахмалистого картофеля, ароматного мускатного ореха и сыровяленой ветчины. Подходят как для праздника, так и для повседневного ужина. Идеально подходят как гарнир или самостоятельное блюдо.
