Греческая запеканка Пастицио: классический рецепт

Ингредиенты

• 550 г мякоти баранины с жирком
• 330 г пенне
• 4 больших спелых помидора
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 110 г выдержанного козьего сыра
• 55 г пармезана
• 330 мл натурального греческого йогурта
• 1 яйцо
• 220 мл сухого красного вина
• 0,6 стакана панировочных сухарей
• 3 веточки орегано
• 1 ст. л. семян зиры
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Отварите пенне до состояния «аль денте» согласно рекомендациям на упаковке. После откидывания на дуршлаг смажьте макароны небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слиплись. Дайте им остыть при комнатной температуре. Отдельно натрите козий сыр и пармезан.

• Приготовление фарша

  Очистите баранину от лишних пленок и нарежьте средними кусками. Пропустите через мясорубку с использованием насадки с отверстиями среднего размера.

• Обжаривание овощей

  Натрите помидоры на терке, а кожуру выбросьте. Лук очистите и порежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите и измельчите. В глубокой сковороде обжарьте лук и чеснок в разогретом оливковом масле на среднем огне около 6 минут, пока они не станут мягкими. Затем добавьте мясной фарш, увеличьте огонь и жарьте, постоянно разбивая комки вилкой, еще 6 минут.

• Тушение соуса

  Добавьте тертые помидоры, листья орегано и красное вино. Тушите под крышкой 16 минут, затем откройте крышку и продолжайте тушить, периодически помешивая, еще 35 минут. Снимите с огня и дайте соусу остыть.

• Смешивание ингредиентов

  Взбейте яйцо, добавьте греческий йогурт и козий сыр, приправьте семенами зиры. Перемешайте эту смесь с отваренной пастой и мясным соусом. Все компоненты тщательно перемешайте и переложите в форму для запекания, смазанную оливковым маслом.

• Запекание

  Смешайте панировочные сухари с натертым пармезаном и посыпьте этой смесью верх запеканки. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 210 °C, и выпекайте примерно 40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте ему настояться 25 минут и подавайте к столу.