Ингредиенты

• 500 г филе морского окуня
• 500 г филе дорады или другой нежной белой морской рыбы
• 12 крупных креветок
• 2 больших свежих рака
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 100 мл сухого белого вина
• 2–3 ст. л. муки
• 100 г крем-фреш
• 30–40 г твердого сыра
• 150 г сливочного масла оливковое масло «экстра вирджин»
• 1–2 букета гарни
• щепотка тертого мускатного ореха
• щепотка кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка букета гарни

  В большой кастрюле смешайте лавровый лист, петрушку, укроп и чеснок. Залейте 2,2 литра холодной воды, доведите до кипения. Добавьте раков головками вниз и варите 9 минут. После этого оставьте на 12–15 минут настояться, чтобы мясо стало мягким и ароматным.

• Нарезка рыбы и подготовка креветок

  Рыбное филе нарежьте широкими полосками. Очистите креветки от панцирей, удалите головы и темную кишечную вену. Некоторые креветки можно оставить с головами, но без панциря. Сохраните головы и панцири для использования в будущем.

• Извлечение мяса из раков

  Когда раки немного остынут, аккуратно выньте мясо из клешней и тела. Шейки раков порежьте кружочками. Головы раков очистите, промойте и высушите — их можно использовать как декор для готового блюда.

• Приготовление основы для соуса

  Мелко нашинкуйте лук и морковь. Креветочные головы и панцири измельчите в блендере. Смешайте с луком и морковью, обжарьте на сковороде с толстым дном в 4,5 ст. л. оливкового масла около 6 минут до золотистого цвета.

• Приготовление бульона

  Добавьте 370 мл холодной воды и белое вино, доведите до кипения и варите на сильном огне 11 минут. После этого дайте бульону настояться под крышкой, затем процедите. Для рецепта потребуется примерно 270 мл бульона.

• Создание сырного соуса

  Натрите сыр на мелкой терке. В сотейнике растопите 55 г сливочного масла, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2,5 минуты. Постепенно влейте бульон, продолжая мешать, пока соус не загустеет (около 3,5 минут). Добавьте крем-фреш, специи и сыр, перемешайте до однородности.

• Обжарка ингредиентов

  В большой чистой сковороде разогрейте 55 г сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте рыбу, раковое мясо и креветки в течение 3,5–4,5 минут. Посолите и поперчите по вкусу для максимального аромата.

• Финальная запеканка

  Смажьте форму для запекания оставшимся сливочным маслом. Выложите подготовленные ингредиенты, залейте соусом. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 210 °C, в режиме «конвекция + гриль», под грилем в течение 6 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Сырный гратен по-средиземноморски - это удивительное сочетание нежных морепродуктов, деликатного крем-фреш и золотистой сырной корочки. Блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особого случая. Рецепт прост в исполнении и гарантирует потрясающий результат.

Это блюдо представляет собой отличный источник белка, витаминов и минералов благодаря сочетанию морепродуктов, сыра и овощей. Морепродукты содержат омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и мозга. Крем-фреш обеспечивает дополнительный источник кальция и витамина D, способствующих здоровью костей. Сыр добавляет вкус и помогает улучшить усвоение питательных веществ. Благодаря наличию овощей, таких как лук и морковь, блюдо также богато клетчаткой и антиоксидантами. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола, поскольку сочетает в себе сытность и изысканный вкус. Кроме того, его можно адаптировать под различные диеты, например, заменив часть сыра на растительные аналоги. Такой гратен не только радует вкусом, но и приносит пользу организму. Его можно подавать как основное блюдо, а также использовать в качестве украшения стола. Употребление этого блюда поможет поддерживать баланс питательных веществ и повысит уровень энергии на весь день.