Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
В большую кастрюлю поместите букет гарни, залейте 2,2 литра холодной воды, доведите до кипения, добавьте раков головками вниз и варите 9 минут. После снятия с огня оставьте настояться на 12–15 минут.Шаг 2
Пока раки варятся, нарежьте рыбное филе широкими полосками. Очистите креветки от панцирей, удалите головы и темную кишечную вену. Несколько креветок можно оставить с головами, но без панциря. Сохраните головы и панцири для дальнейшего использования.Шаг 3
Когда раки немного остынут, выньте мясо из клешней и тела. Шейки раков нарежьте кружочками. Головы раков можно очистить, промыть, высушить и использовать для декора готового блюда.Шаг 4
Очень мелко нашинкуйте лук и морковь. Измельчите креветочные головы и панцири в кухонном комбайне, смешайте с луком и морковью. Обжарьте смесь на сковороде с толстым дном на среднем огне в 4,5 ст. л. оливкового масла около 6 минут.Шаг 5
Добавьте 370 мл холодной воды и белое вино, доведите до кипения и варите на сильном огне 11 минут. После этого дайте бульону настояться под крышкой, затем процедите. Для рецепта понадобится примерно 270 мл бульона.Шаг 6
Натрите сыр на мелкой терке. В сотейнике растопите 55 г сливочного масла, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2,5 минуты. Постепенно влейте бульон, продолжая мешать, пока соус не загустеет (около 3,5 минут). Добавьте крем-фреш, специи и сыр, перемешайте.Шаг 7
В большой чистой сковороде разогрейте 55 г сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте рыбу, раковое мясо и креветки в течение 3,5–4,5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.Шаг 8
Смажьте форму для запекания оставшимся сливочным маслом. Выложите подготовленные ингредиенты, залейте соусом. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 210 °C, в режиме «конвекция + гриль», под грилем в течение 6 минут.
Сырный гратен по-средиземноморски - это удивительное сочетание нежных морепродуктов, деликатного крем-фреш и золотистой сырной корочки. Блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особого случая. Рецепт прост в исполнении и гарантирует потрясающий результат.
