Печенка цесарки с ароматным луково-яблочным соусом

Ингредиенты

• 650 г печенки цесарки
• 1 крупное кисло-сладкое яблоко
• 2 средние луковицы
• 4,5 ст. л. бальзамического уксуса
• 2,5 ст. л. меда
• 0,6 стакана муки
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 веточка розмарина для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Каждую печенку разрежьте пополам и сбрызните 1,5 столовыми ложками бальзамического уксуса, приправив перцем. Дайте мариноваться 8–12 минут.

• Шаг 2

  Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими кубиками.

• Шаг 3

  В большой сковороде с толстым дном разогрейте 2,5 столовые ложки масла, положите лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 12 минут.

• Шаг 4

  Уменьшите огонь до минимального, добавьте к луку яблоки и готовьте еще 12 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Добавьте оставшийся бальзамический уксус и мед, готовьте еще 6–8 минут, чтобы соус слегка загустел. Снимите с огня и сохраняйте теплым.

• Шаг 5

  В чистой глубокой сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки топленого масла.

• Шаг 6

  Обваляйте печенку в муке, щедро приправленной солью и перцем, стряхните лишнюю муку. Обжаривайте печенку партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы она быстро обжарилась, а не тушилась в собственном соку. Готовую печенку перекладывайте в сковороду с соусом, аккуратно «зарывая» куски в соус.

• Шаг 7

  Когда вся печенка готова, аккуратно перемешайте ее в сковороде с луково-яблочной смесью, посолив и поперчив. Перед подачей дайте постоять 6–8 минут, неплотно накрыв фольгой.

• Шаг 8

  Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанными листочками розмарина.