Ароматное рагу из кролика по-мальтийски — домашний рецепт с овощами и белым вином

Ингредиенты

• помидоры – 4 шт. среднего размера
• масло оливковое – 5 ст. л.
• горошек зеленый консервированный или замороженный – 1 стакан
• бульон куриный – 1,1 л
• паста томатная – 1 ст. л.
• картофель – 5 шт. среднего размера
• тимьян – 3 веточки
• соль – 2 щепотки
• чеснок – 5 зубчиков
• мука – горсть
• петрушка свежая нарезанная – 1 небольшой пучок
• вино белое сухое – 1,2 стакана
• лист лавровый – 2 шт.
• морковь – 3 шт. среднего размера
• кролик средний с потрошками – 1 шт.
• лук репчатый – 2 луковицы
• смесь 4 перцев – 1 щепотка

Рецепт приготовления

• Сначала подготовьте помидоры: сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите их на пару секунд в кипящую воду, затем сразу переложите в холодную воду. Снимите кожицу, нарежьте мелко и смешайте с томатной пастой, измельчённым чесноком, рубленой петрушкой и листьями тимьяна. В отдельной миске соедините муку, соль и смесь перцев. Кролика разделайте на крупные порционные куски. Печень и почки отделите и нарежьте крупнее, отложите их в сторону. Остальные части мяса обваляйте в мучной смеси. В глубокой сковороде с толстым дном или утятнице разогрейте оливковое масло, обжарьте куски кролика до красивой корочки. Добавьте нашинкованный лук, кубики картофеля и нарезанную морковь. Залейте белым вином, доведите до кипения. Положите внутрь потрошки, зелёный горошек, ранее приготовленную томатную массу и лавровый лист. Перемешайте, снова доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку при температуре 150°C на 30 минут. Через полчаса влейте половину бульона, продолжайте запекание ещё 30 минут, после чего добавьте оставшийся бульон и готовьте блюдо ещё около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — немного загустеет.