Ингредиенты

• 200 г очищенной тыквы
• 125 г риса для ризотто (арборио, карнароли, виалоне нано)
• 500 мл овощного или куриного бульона
• 100 мл сухого белого вина
• 1/2 стакана натертого пармезана (можно взять горгонзоллу или рокфор)
• 1 небольшой перец чили
• 1 средняя луковица
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Нарежьте лук мелкими кубиками, чили разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкими полукольцами. Тыкву порежьте на небольшие кусочки. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук и чили на среднем огне около 6 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте тыкву и готовьте еще 5–6 минут, чтобы она немного припустилась. Затем всыпьте промытый рис и обжарьте его, постоянно помешивая, около 5 минут. Влейте белое вино и дождитесь, пока оно полностью испарится. Уменьшите огонь до среднего.

• Шаг 2: Нагревание бульона

  В отдельной кастрюле доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, чтобы он оставался горячим, но не кипел. Это важно для того, чтобы рис равномерно впитывал жидкость без пересыхания.

• Шаг 3: Готовка ризотто

  Постепенно добавляйте бульон в рис — по половнику за раз. После каждого добавления тщательно помешивайте, дожидаясь, пока вся жидкость впитается. Продолжайте процесс до тех пор, пока рис не станет мягким, но с легкой текстурой аль денте внутри — примерно 15–20 минут. За несколько минут до окончания приготовления посолите и поперчите по вкусу. Снимите сковороду с огня, введите сливочное масло и половину пармезана, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Разложите ризотто по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром.

Ризотто с тыквой — это изысканное итальянское блюдо, которое подойдет как для романтического ужина, так и для семейного стола. Благодаря сочетанию сочной тыквы, ароматного риса и выдержанных сыров, такое ризотто получается невероятно мягким и насыщенным. Процесс приготовления не слишком сложен, но требует внимания, особенно на этапе вливания бульона. Однако результат того стоит — блюдо имеет глубокий вкус и приятную текстуру. Вы можете использовать пармезан, горгонзолу или рокфор, чтобы придать дополнительные нотки. Ризотто с тыквой — отличный выбор для осеннего ужина и вегетарианского меню.

Это блюдо сочетает в себе питательность и вкус. Тыква богата витаминами А и С, а также клетчаткой, что способствует здоровому пищеварению. Белое вино придает блюду нотку свежести, а пармезан обеспечивает необходимое количество белка и кальция. Ризотто легко усваивается и подходит для людей, следящих за своим здоровьем. Однако, из-за высокого содержания жира в сливочном масле и сыре, его стоит употреблять с осторожностью при диете. Интересный факт: ризотто традиционно готовится с рисом типа арборио, который имеет особую структуру и способен впитывать бульон, создавая кремообразную текстуру. Еще один момент — в некоторых регионах Италии ризотто готовят с различными овощами, включая тыкву, особенно в сезон осени. Этот рецепт можно адаптировать под вегетарианскую или веганскую диету, заменив сливочное масло растительным и используя растительный сыр. Также можно добавить орехи или семена для увеличения питательности блюда. Благодаря своей универсальности, ризотто подходит как для семейного ужина, так и для вечеринки с друзьями.