Ингредиенты

Для бульона:

• перец болгарский – по вкусу
• 1,5 л куриного бульона
• 1 стебель лука-порея
• 2 веточки укропа
• 7 тычинок шафрана
• 4 веточки петрушки
• 0,5 ч. л. сушеного эстрагона

Для начинки:

• яйцо – 1 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• сало курдючное – 50 г
• 1 ст. л. сушеной мяты
• 1 ст. л. сушеного базилика
• чеснок – 4 зубчика
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 700 г телятины
• соль

Для обжаривания:

• масло сливочное – 2 ст.л.

Для соуса сирке-сарымсаг:

• чеснок – 5 зубчиков
• винный уксус – 100 мл

Для теста:

• яйца – 2 шт
• 2,5 стакана пшеничной муки
• 0,5 стакана кефира
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясную начинку. Очистите лук и чеснок, нарежьте их крупными кусками. Вымойте телятину и курдючное сало, обсушите и нарежьте на порции. Пропустите мясо, лук, чеснок и сало через мясорубку. Добавьте яйцо, сушеную мяту, базилик, перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте массу и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы фарш лучше схватился.

• Шаг 2

  Замесите тесто. В глубокую миску вбейте яйца, добавьте кефир и взбейте до однородности. Просейте муку, добавьте щепотку соли и замесите плотное, но эластичное тесто. Заверните его во влажное полотенце и оставьте отдыхать в течение 25 минут, чтобы оно стало более пластичным.

• Шаг 3

  Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1 мм). Нарежьте его на квадратики размером примерно 2,5х2,5 см. На каждый квадратик положите по одной чайной ложке подготовленной мясной начинки.

• Шаг 4

  Сложите квадратики пополам по диагонали, защипнув края, чтобы получились треугольники. Соедините концы треугольника между собой, формируя форму «ушка». Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте дюшбару на среднем огне в течение 4 минут до легкой золотистой корочки.

• Шаг 5

  Приготовьте бульон. В кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте нарезанный лук, лук-порей, черный перец и шафран. Снова доведите до кипения, затем опустите дюшбару. Варите 4 минуты, после чего добавьте измельченную зелень укропа и петрушки. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут, чтобы бульон напитался ароматами.

• Шаг 6

  Сделайте соус. Очистите чеснок, разомните его в ступке, добавьте винный уксус и оставьте настаиваться 30 минут. Подавайте дюшбару горячей, разложив по тарелкам вместе с бульоном. Соус подавайте отдельно, добавляя его в бульон по вкусу.

Дюшбара — традиционное азербайджанское блюдо, представляющее собой маленькие пельмени, подаваемые в курином бульоне с травами и острым чесночным соусом. Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус мясной начинки, нежного теста и ароматного бульона с шафраном и свежей зеленью. Готовится дюшбара по классическому рецепту с добавлением специй, таких как эстрагон, мята и базилик, что придаёт уникальный восточный вкус. Подавайте дюшбару с соусом сирке-сарымсаг — острым маринованным чесноком в уксусе. Отличный вариант для семейного ужина или праздничного стола.

Дюшбара — это не просто вкусное, но и достаточно питательное блюдо. Мясная начинка обеспечивает организм белком, который необходим для строительства мышечных тканей. Также присутствуют жиры, особенно если используется курдючное сало, что делает блюдо более калорийным и сытным. Однако стоит учитывать, что жиры также важны для нормального функционирования организма, особенно в умеренных количествах. Углеводы в основном поступают из теста, что даёт чувство сытости на несколько часов. Зелень и чеснок, используемые в рецепте, богаты витаминами и антиоксидантами, укрепляют иммунитет и благотворно влияют на пищеварение. Интересно, что шафран, входящий в состав бульона, является одним из самых дорогих специй в мире и содержит антиоксиданты, способствующие здоровью сердца и хорошему настроению. Однако стоит помнить, что блюдо может быть высококалорийным, особенно если использовать много масла при обжаривании. Для более диетического варианта можно заменить часть мяса на овощи или использовать менее жирное мясо. Также важно контролировать количество соли, чтобы сохранить пользу блюда для сердечно-сосудистой системы. В целом, дюшбара — это отличное сочетание вкуса, традиции и пользы, особенно когда готовится с любовью и вниманием к деталям.