Ингредиенты

• 600 г мякоти говядины
• 500 г мякоти жирной свинины
• 120 г белого черствого хлеба
• 70 мл сливок или молока
• 2 желтка
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• топленое масло
• соль
• рисовая или обычная мука для обваливания
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите белый хлеб, снимите корки, нарежьте мякиш на небольшие кусочки и замочите в молоке или сливках на 8–12 минут. Это придаст фаршу мягкость и пышность. Лук измельчите на терке, чеснок пропустите через пресс.




• Шаг 2

  Подготовьте мясо: говядину и свинину нарежьте на средние куски и пропустите через мясорубку. Для лучшего вкуса используйте смесь из двух видов мяса — это обеспечивает баланс сочности и аромата.

• Шаг 3

  Смешайте фарш с луком, чесноком, хлебом, который уже набрал молоко, желтками и 4 столовыми ложками воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешивайте руками до однородной массы.




• Шаг 4

  После смешивания фарш нужно отбить. Для этого соберите его в комок и энергично бросайте о стол или другую твёрдую поверхность. Это улучшит структуру и поможет котлетам держать форму. Накройте и поставьте в холодильник на 35 минут.

• Шаг 5

  Возьмите немного фарша, сформируйте котлеты, слегка придав им округлую форму. Обваляйте их в муке, чтобы они не развалились во время жарки, и стряхните лишнюю.




• Шаг 6

  Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности, периодически переворачивая.

Домашние котлеты – это всегда вкусно и сытно! Предлагаем вам испробовать проверенный временем рецепт классических котлет из смеси говядины и свинины. Секрет идеальной пышности кроется в использовании замоченного в молоке хлеба. Этот простой и доступный ингредиент делает котлеты особенно мягкими и сочными. Приготовление занимает около часа, но результат стоит потраченного времени. Блюдо станет отличным выбором как для повседневного обеда, так и для праздничного ужина.

Домашние котлеты по бабушкиному рецепту — это классическое блюдо, которое не только вкусное, но и имеет множество плюсов. Во-первых, сочетание говядины и свинины придает котлетам идеальный баланс сочности и аромата. Мясо, пропущенное через мясорубку, обеспечивает нежную текстуру, а замоченный в молоке хлеб делает фарш более пышным и мягким. Отсутствие яичных белков делает блюдо легче для усвоения, что особенно важно для тех, кто следит за своим питанием. Кроме того, рецепт позволяет использовать разнообразные специи и пряности, что добавляет индивидуальности каждому блюду. Котлеты можно подавать как с гарниром, так и как самостоятельное блюдо, например, с овощами или салатом. Еще один плюс — возможность готовить их заранее и хранить в холодильнике, что удобно для семейного обеда. Однако есть и минусы: процесс подготовки требует времени, особенно если вы делаете фарш самостоятельно. Также, если не соблюдать пропорции, котлеты могут получиться слишком сухими или разваливаться во время жарки. Интересный факт: в некоторых регионах России вместо молока используют сметану, что придает котлетам особую нежность. Еще один интересный момент — бабушкины рецепты часто передаются из поколения в поколение, и каждый вариант может немного отличаться. Например, некоторые добавляют зелень, другие — лавровый лист или карри. Такие тонкости делают блюдо уникальным и связанным с культурными традициями. Наконец, котлеты по бабушкиному рецепту — это не просто еда, а часть семейной истории и тепла.