Ингредиенты

• 1 средний баклажан
• 1 средний цукини
• 1 крупный красный сладкий перец
• 5 см свежего корня имбиря
• сок половины лимона
• мука
• растительное масло для фритюра

Для соуса:

• 250 мл бульона даши
• 120 мл соевого соуса
• 100 мл вина мирин

Для теста:

• 2 яйца
• 100 г муки
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте соус, смешав в кастрюле все ингредиенты, доведите до кипения и дайте немного настояться. После этого остудите его до комнатной температуры.




• Шаг 2

  Подготовьте холодную воду для теста: налейте в миску 220 мл воды и поставьте в морозильную камеру на один час. Очистите сладкий перец и нарежьте его полосками толщиной около 2,8 см.




• Шаг 3

  Добавьте в большую миску воду с лимонным соком. Нарежьте баклажан и цукини тонкими ломтиками (толщиной около 4 мм) и поместите их в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.




• Шаг 4

  Извлеките воду из морозильника, добавьте взбитые яйца, затем всыпьте муку и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить комочки. Добавьте несколько кубиков льда для хрусткости.




• Шаг 5

  Очистите имбирь и натрите его на терке. Разогрейте масло для фритюра до температуры 165 °C. Обсушите овощи, присыпьте их мукой и подготовьте сито для стекания масла.




• Шаг 6

  Опустите овощи в тесто, стряхните лишнее и обжарьте до золотистого цвета. Готовые кусочки положите в сито, чтобы масло стекло. Подавайте с соусом и тертым имбирем.

Темпура — это японское блюдо, которое сочетает в себе легкость и хрустящую текстуру. Оно особенно популярно среди тех, кто заботится о здоровом питании, так как готовится без жира, используя только масло для фритюра. Плюсы темпуры в том, что она сохраняет натуральный вкус овощей, а хрустящая корочка придает блюду особую привлекательность. Кроме того, темпура легко адаптируется под разные диеты: можно использовать рисовую муку для веганского варианта или добавить специи для усиления вкуса. Однако минусы тоже есть: из-за высокой температуры обжаривания часть полезных веществ может улетучиться, а калорийность блюда все же выше, чем у запеченных овощей. Также важно не пережаривать овощи, иначе они станут сухими и теряют сочность. Интересный факт: темпура появилась в Японии благодаря португальским миссионерам, которые принесли с собой технологию покрытия продуктов тестом перед обжаркой. В оригинальной версии использовалось белое вино вместо воды, что придавало блюду особый аромат. Сегодня темпуру часто подают с соусом, например, с соевым соусом и имбирем, что делает ее идеальным дополнением к основному блюду. Еще один плюс — универсальность: кроме овощей, можно использовать рыбу, креветки или даже фрукты, такие как бананы или яблоки. Темпура требует внимательности при приготовлении, ведь слишком толстое покрытие делает блюдо жирным, а слишком тонкое — неприятным на вкус. Для любителей экспериментов можно добавить травы или перец для острых оттенков. Несмотря на некоторые недостатки, темпура остается любимым блюдом благодаря своей уникальной текстуре и способности удивлять своим вкусом.