Рататуй — классический французский овощной рагу с баклажанами и цукини

Ингредиенты

• соль, перец по вкусу
• томатная паста – 2 ст. ложки
• цукини – 1 крупный экземпляр
• оливковое масло – 5 столовых ложек
• красная луковица – 1 шт.
• красный сладкий перец – 1 шт.
• зеленый сладкий перец – 1 шт.
• чеснок – 2–3 зубчика
• баклажан – 1 средний
• красное сухое вино – 140 мл
• крупные помидоры – 4 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите чеснок и красный лук. Чеснок измельчите с помощью пресса или мелко нарежьте ножом.

• Шаг 2

  Лук разрежьте на 8 равных частей, чтобы он равномерно проварился и сохранил форму.

• Шаг 3

  Тщательно вымойте все овощи. Баклажан и цукини нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см.

• Шаг 4

  Перцы разрежьте пополам, удалите семена и белую сердцевину. Мякоть нарежьте крупными кусками. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена и мелко порубите мякоть. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок 2 минуты до аромата. Добавьте баклажаны и цукини, обжаривайте 5 минут. Затем всыпьте перец и лук, продолжайте готовить, помешивая, ещё 4 минуты.

• Шаг 5

  Влейте красное сухое вино, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой не полностью и готовьте 20 минут, чтобы овощи стали мягкими и напитались вкусом.

• Шаг 6

  Добавьте к овощам помидоры и томатную пасту, хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте готовить на открытом огне еще 10 минут, пока соус немного не загустеет.