Ингредиенты

для начинки:

• 100 г мякоти тыквы
• 20 г лука
• 35 г молодого свежего сыра, лучше рикотты
• 3 г чеснока
• 2 г шалфея
• 5 мл лимонного сока
• 15 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи
• 5 г мягкой по вкусу горчицы
• 2 г перца чили
• 10 г оливкового масла Extra Virgin
• листики с 1 веточки розмарина
• листики с 2 веточек тимьяна
• соль, свежемолотый чёрный перец

для подачи:

• 10 г орехового итальянского печенья, лучше амаретти

для теста:

• 100 г муки для пасты
• 1 очень свежее яйцо
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Возьмите миску и просейте муку на стол или в глубокую емкость. В центре сделайте ямку, добавьте одно яйцо, щепотку соли и аккуратно взбейте вилкой. Постепенно вводите муку, замешивая тесто до однородной консистенции. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 15 минут для отдыха.

• Приготовление начинки

  Нарежьте тыкву кубиками и выложите на противень. Полейте оливковым маслом, посыпьте розмарином и тимьяном. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C около 25 минут, пока тыква не станет мягкой и немного золотистой.

• Обжаривание овощей

  На сковороде разогрейте немного масла, добавьте измельченный лук, чеснок и перец чили (по желанию). Обжаривайте на среднем огне около 5 минут, затем положите запеченную тыкву и перемешайте.

• Измельчение начинки

  Остудите смесь до комнатной температуры. Переложите в блендер, добавьте остальные ингредиенты для начинки, кроме рикотты. Измельчите до получения гладкой массы. Убедитесь, что нет крупных комков.

• Смешивание с рикоттой

  Выложите начинку в миску, добавьте рикотту и аккуратно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились. Не перебивайте массу, чтобы сохранить текстуру.

• Формирование пасты

  Разделите тесто на равные кусочки. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг, положите в центр немного начинки и сложите пополам, образовав полумесяц. Тщательно защипните края, чтобы начинка не вышла.

• Заправка пасты

  Поместите панцеротти в кипящую воду и варите 2-3 минуты, пока они не всплывут на поверхность. Осторожно выньте их и дайте немного стечь.

• Подача блюда

  Подавайте панцеротти горячими, украсив крошками печенья, свежим розмарином и тертым пармезаном. Для дополнительного вкуса можно добавить немного соуса или оливкового масла.

Панцеротти с тыквой — это идеальное сочетание традиционной итальянской техники приготовления пасты и осеннего овоща. Благодаря нежной начинке из тыквы, рикотты и специй, это блюдо станет настоящим украшением вашего стола. Пробуйте этот рецепт на обед или ужин с друзьями!

Панцеротти с тыквенной начинкой — это уникальное блюдо, сочетающее в себе традиции и современные идеи. Оно обладает приятным сладковатым вкусом, который идеально сочетается с пряными травами, такими как розмарин и тимьян. Тыква придает блюду натуральную сладость и полезные витамины, а рикотта делает начинку нежной и кремообразной. Это блюдо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, поскольку выглядит очень аппетитно и необычно. Панцеротти легко готовить, и процесс приготовления может быть интересным занятием для всей семьи. Благодаря жареной оболочке панцеротти получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, что добавляет разнообразия в текстуру. Вместо традиционных начинок, таких как мясо или сыр, тыквенный вариант предлагает более здоровую альтернативу, особенно в сезон тыквы. Однако, несмотря на свои преимущества, панцеротти могут быть калорийными из-за масла и теста, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах. Еще один минус — это время приготовления, которое может быть значительным, особенно если делать тесто самостоятельно. Интересный факт: панцеротти похожи на пиццу, но имеют более плотную структуру и обычно меньше размером. В некоторых регионах Италии панцеротти подают как закуску или основное блюдо. Тыквенный вариант стал популярным в последние годы благодаря стремлению к здоровому питанию и использованию сезонных продуктов. Также можно экспериментировать с начинками, например, добавлять орехи, корицу или даже шоколад для создания разных вариаций. Панцеротти с тыквой — это не только вкусно, но и красиво, что делает их отличным выбором для фотосессий или дегустаций.