Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Замочите нут в холодной воде минимум на 26 часов, после чего промойте.Шаг 2
Разрежьте ребра между костями, мясо без костей нарежьте крупными кусками.Шаг 3
В горячем казане вытопите жир с мяса, добавьте остальные куски и обжарьте до румяной корочки.Шаг 4
Добавьте специи, нут и веточки ароматных трав, залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 3 см.Шаг 5
Тушите на минимальном огне 3 часа 45 минут после закипания, затем посолите.Шаг 6
Подготовьте маринад из тонко нарезанного лука и гранатового сока.Шаг 7
Выложите мясо, нут и лепешку в специальном порядке на плоское блюдо.Шаг 8
Украсьте блюдо маринованным луком и подавайте горячим.
Нухат шурак – одно из самых популярных блюд узбекской кухни, которое особенно ценится за своеобразие подачи. Традиционно его готовят с использованием самаркандской галлясии – уникальной лепешки, которая сохраняет форму даже в густом бульоне. В домашних условиях можно экспериментировать с заменителями, но оригинальный вкус достигается только в Самаркандской области. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно мягким, а нут впитывает все ароматы специй и бульона.
