Ингредиенты

• 1 кг реберной и почечной части баранины (ребра с косточками длиной 10 см)
• 500 г сухого нута
• 2 средние луковицы
• 1 кислый гранат
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
• крупная соль, черный перец
• 3 веточки джамбула или по 1 веточке кинзы, фиолетового базилика и петрушки
• плотная лепешка для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Предварительно замочите нут в холодной воде на 24–26 часов, чтобы он размягчился. После этого промойте его под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи.

• Шаг 2

  Подготовьте мясо: разрежьте ребра между костями, затем нарежьте мясо крупными кусками, удалив лишний жир и соединительную ткань.

• Шаг 3

  В глубокой кастрюле или казане нагрейте немного масла и выложите мясо. Обжарьте его до золотистой корочки, чтобы придать блюду насыщенный вкус.

• Шаг 4

  Добавьте специи — паприку, черный перец, кориандр, зира и немного соли. Затем положите нут и свежие веточки укропа или петрушки. Залейте все водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 3 см.

• Шаг 5

  Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 3 часов 45 минут. По истечении времени посолите по вкусу.

• Шаг 6

  Приготовьте маринад для украшения: тонко нашинкуйте репчатый лук и добавьте к нему гранатовый сок. Дайте ему настояться в холодильнике минимум на 30 минут.

• Шаг 7

  После готовности выложите мясо и нут на плоское блюдо, а рядом разместите ломтики галлясии. Расположите их в определенном порядке для эстетического эффекта.

• Шаг 8

  Украсьте блюдо маринованным луком, полейте оставшимся гранатовым соком и подавайте горячим, с чайной ложкой кислого молока или йогурта.

Нухат шурак – одно из самых популярных блюд узбекской кухни, которое особенно ценится за своеобразие подачи. Традиционно его готовят с использованием самаркандской галлясии – уникальной лепешки, которая сохраняет форму даже в густом бульоне. В домашних условиях можно экспериментировать с заменителями, но оригинальный вкус достигается только в Самаркандской области. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно мягким, а нут впитывает все ароматы специй и бульона.

Нухат шурак — это не просто вкусное блюдо, это целая культура. Его польза заключается в том, что баранина богата белком и железом, что помогает восстановить силы после тяжелого дня. Нут содержит клетчатку и растительный белок, что делает блюдо питательным и сытным. Галлясия, как основа, обеспечивает чувство насыщения и поддерживает пищеварение благодаря натуральным компонентам. Однако, стоит учитывать, что блюдо может быть довольно жирным, особенно если используется сало. Также, из-за высокого содержания натрия в маринаде, людям с проблемами сердечно-сосудистой системы лучше ограничивать потребление. Интересно, что в древности это блюдо было частью праздничного стола и считалось символом удачи. Еще один интересный факт — галлясия, несмотря на свой вес, не теряет формы даже в бульоне, что делает ее уникальной. Благодаря своим свойствам, нухат шурак часто подают на семейных торжествах и в ресторанах, где ценят аутентичность. Многие туристы приезжают в Самарканд именно ради этого блюда, чтобы почувствовать дух узбекской кухни. Попробовав его хотя бы раз, невозможно не влюбиться в его вкус и аромат.