Фаршированная айва по-узбекски: классический рецепт бехи дулмы

Ингредиенты

• 8–10 средних плодов айвы
• 450 г бараньего фарша
• 110 г курдючного жира
• 1/2 стакана круглозерного риса
• 1 крупная луковица
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и красного жгучего перца
• соль, свежемолотый черный перец
• катык (сметана) для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка айвы

  Промойте плоды айвы под проточной водой и аккуратно удалите пушок. Срежьте верхнюю часть плода вместе с плодоножкой. Осторожно выньте сердцевину, сохранив стенки толщиной около 9 мм. Замочите очищенные плоды в слабо подкисленной воде.

• Подготовка начинки

  Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками, лук также измельчите. Промытый рис соедините с бараньим фаршем, курдючным жиром и луком. Добавьте специи, соль и тщательно перемешайте до однородности.

• Фарширование

  Заполните каждую подготовленную айву фаршем, не утрамбовывая. Уложите их в кастрюлю с толстым дном так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

• Тушение

  Залейте фаршированную айву горячей водой так, чтобы уровень жидкости превышал плоды на 1,5–2 см. Тушите на минимальном огне под крышкой в течение 45–50 минут.

• Дегустация

  После готовности попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте количество соли и перца.

• Подача

  Выложите фаршированные плоды на плоские тарелки, а бульон разлейте по касам. Для дополнительного аромата можно полить готовое блюдо катыком или сметаной.

Бехи дулма считается одним из самых изысканных блюд узбекской кухни. Айва в сочетании с бараниной создает неповторимый вкусовой букет, который оценят истинные гурманы. Благодаря длительному тушению мякоть плода становится мягкой и ароматной, а фарш пропитывается естественной кислинкой айвы.