Ингредиенты

• 8 средних плодов айвы
• 400 г бараньего фарша
• 100 г курдючного жира
• 1/2 стакана круглозерного риса
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и красного жгучего перца
• соль, свежемолотый черный перец
• катык (сметана) для подачи

Рецепт приготовления

• Очистка и подготовка айвы

  Тщательно промойте айву под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки химических средств. Аккуратно снимите мягкий пушок с поверхности плодов. Срежьте верхнюю часть вместе с плодоножкой. Осторожно выньте сердцевину, сохранив стенки толщиной около 9 мм. Поместите очищенные плоды в миску с водой, добавив немного уксуса или лимонного сока для предотвращения потемнения.

• Приготовление начинки

  Нарежьте курдючный жир на мелкие кубики, а лук — на мелкие кольца. Промойте рис и смешайте его с бараниным фаршем, курдючным жиром и луком. Добавьте соль, перец, корицу, гвоздику и другие специи по вкусу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы, чтобы ингредиенты хорошо соединились.

• Заполнение айвы

  Аккуратно наполните каждую айву приготовленной начинкой, не утрамбовывая ее. Убедитесь, что фарш распределен равномерно. Разместите плоды в глубокой кастрюле так, чтобы они плотно стояли друг рядом с другом, не перекрываясь.

• Тушение блюда

  Залейте айвы горячей водой, чтобы она покрыла плоды на 1,5–2 см. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушите в течение 45–50 минут, периодически проверяя уровень жидкости и доливая воду при необходимости.

• Проверка готовности

  После истечения времени попробуйте бульон и, если необходимо, добавьте соль или перец. Убедитесь, что айва стала мягкой, а начинка полностью готова. Если бульон слишком слабый, можно оставить блюдо еще на 5–10 минут на медленном огне.

• Подача на стол

  Выложите фаршированные айвы на красивые тарелки. Бульон разлейте по касам или тарелкам. Для усиления аромата можно полить блюдо катыком или сметаной. Подавайте горячим, как основное блюдо или как закуску.

Бехи дулма считается одним из самых изысканных блюд узбекской кухни. Айва в сочетании с бараниной создает неповторимый вкусовой букет, который оценят истинные гурманы. Благодаря длительному тушению мякоть плода становится мягкой и ароматной, а фарш пропитывается естественной кислинкой айвы.

Фаршированная айва по-узбекски — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Айва содержит много клетчатки, витамина C и антиоксидантов, что помогает улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Баранина — источник белка, железа и витамина B12, что делает блюдо питательным и сытным. Курдючный жир придает блюду нежность и насыщенность, а специи добавляют уникальную пикантность. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания жира и сахара айва может быть не подходит для людей с диабетом или проблемами с ЖКТ. Интересный факт: в древних текстах упоминается, что айва использовалась как средство от простуды и кашля. Также, в некоторых регионах узбекистана айву готовят не только с мясом, но и с овощами или грибами. Это блюдо стало символом узбекской кухни и часто подается на праздники и семейные обеды. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит — каждый укус наполнен ароматом и теплом традиций.