Ингредиенты

• 3–3,5 стакана муки плюс еще для присыпки
• 1/2 стакана растительного масла плюс еще для смазывания
• 1 стакан бутилированной воды
• 1/2 ч. л. соли
• сахарная пудра для подачи, по желанию

Для начинки:

• 600–800 г тыквы
• мед
• 1 маленький лимон

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Взять муку, просеянную через сито, и высыпать горкой на стол. Сделать в середине углубление, влить теплую воду (температура около 38–41 °C), добавить растительное масло и щепотку соли.

• Замешивание теста

  Тщательно замесить тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным. Если оно слишком липкое, можно добавить немного муки. Накрыть полотенцем и дать отдыхать 35–45 минут.

• Приготовление начинки

  Очистить тыкву от кожуры и семян, затем натереть на мелкой терке. Это обеспечит нежность и сочность начинки.

• Смешивание ингредиентов

  Лимон тщательно вымыть, удалить цедру и измельчить. Выжать сок из половины плода. Смешать тыкву с лимонной цедрой и соком, добавить мед по вкусу для сладости и аромата.

• Раскатка теста

  Разделить тесто на 10 равных частей. Каждый кусочек аккуратно раскатать в тонкие прямоугольники. Продолжить вытягивание руками, делая тесто максимально тонким, почти прозрачным.

• Формирование вертуны

  Если есть толстые края, их обрезают. Тесто смазывают маслом, выкладывают начинку по краю и аккуратно сворачивают в рулет, продолжая вытягивать его.

• Сборка и укладка

  Полученный рулет свернуть спиралью, смазать маслом и положить на противень. Повторить процедуру с остальными кусками теста, работая только с одним за раз, чтобы другие не высохли.

• Выпечка и подача

  Включить духовку на 185 °C и выпекать вертуты 23–27 минут до золотистого цвета. Подавать теплыми или остывшими, по желанию посыпав сахарной пудрой для дополнительной сладости.

Молдавские вертуты с тыквой и медом — это не просто вкусное блюдо, но и символ традиций, которые передаются из поколения в поколение. Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и глубокую кулинарную культуру. Плюсы вертутов заключаются в их низкой калорийности, так как тесто делается без дрожжей и содержит минимальное количество масла. Также они легко усваиваются, что делает их подходящими для диетического питания. Еще один плюс — универсальность начинки: тыква с медом добавляет блюду естественную сладость и аромат, а лимонная цедра придает свежесть. Вкус получается насыщенным, но не тяжелым. Интересно, что вертуты могут быть как сладкими, так и солеными, что делает их многофункциональным блюдом. Минусы включают в себя необходимость времени на подготовку теста и аккуратность при его раскатке, особенно для новичков. Также некоторые могут не оценить мягкость теста, если предпочитают более хрустящие изделия. Однако именно эта мягкая текстура делает вертуты особенными. Интересный факт: слово «вертута» происходит от слова «вертеть», что связано с процессом вытягивания теста. Еще один интересный момент — в некоторых регионах Молдавии вертуты подают с домашним йогуртом или сметаной, что добавляет блюду нежности. Благодаря использованию тыквы, вертуты становятся особенно полезными осенью, когда этот овощ доступен в избытке. Мед, используемый в начинке, не только придает сладость, но и обладает антибактериальными свойствами. Также стоит отметить, что вертуты часто готовят в больших количествах, так как они хорошо хранятся и удобны в перевозке. В целом, это блюдо объединяет простоту, вкус и культурную ценность, что делает его по-настоящему уникальным.