Традиционные молдавские вертуты с тыквой и медом

Ингредиенты

• 3–3,7 стакана муки плюс дополнительно для присыпки
• 1/2 стакана растительного масла плюс немного для смазывания
• 1 стакан бутилированной воды комнатной температуры
• 1/2 ч. л. соли
• сахарная пудра для подачи (по желанию)

Для начинки:

• 650–850 г тыквы
• мед по вкусу
• 1 маленький лимон

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста просейте указанное количество муки горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление, влейте теплую воду (температура около 38–41 °C), добавьте растительное масло и щепотку соли.

• Шаг 2

  Замесите мягкое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему отдохнуть 35–45 минут.

• Шаг 3

  Для начинки очистите тыкву от кожуры и семян, затем натрите ее на мелкой терке.

• Шаг 4

  Лимон тщательно вымойте, удалите цедру и измельчите. Выжмите сок из половины плода. Смешайте тыкву с лимонной цедрой и соком, добавьте мед по вкусу.

• Шаг 5

  Разделите тесто на 10 равных частей и аккуратно раскатайте каждый кусок в очень тонкие прямоугольники. Затем возьмите один пласт и продолжайте вытягивать его руками, стараясь сделать максимально тонким (почти прозрачным).

• Шаг 6

  Если есть толстые края, обрежьте их. Сбрызните тесто растительным маслом, выложите одну десятую часть начинки по краю и аккуратно сверните рулет, продолжая вытягивать тесто.

• Шаг 7

  Полученный длинный рулет сверните спиралью, смажьте растительным маслом и поместите на противень. Повторите процедуру с остальными кусками теста, работая только с одним куском одновременно, чтобы другие не высохли.

• Шаг 8

  Выпекайте вертуты в заранее разогретой до 185 °C духовке примерно 23–27 минут до золотистого цвета. Подавайте теплыми или остывшими, при желании посыпав сахарной пудрой.