Ингредиенты

• 400 г сырого фундука
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 4 яйца
• 1/2 стакана муки
• 150 г темного шоколада (60% какао)
• половинка маленького мускатного ореха
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начнем с подготовки фундука. Выложите его ровным слоем на противень и запекайте в духовке при температуре 180 °C около 10–13 минут, регулярно перемешивая, чтобы он равномерно подрумянился. После этого остудите орехи, переложите на чистое полотенце, накройте вторым и потрите, чтобы удалить кожицу. Далее измельчите фундук в кофемолке или блендере до состояния муки.

• Шаг 2

  Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки взбиваем с сахаром до однородной и пышной массы. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно смешиваем белки с желтками, добавляем просеянную муку, ореховую муку и натертый мускатный орех. Тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру теста.

• Шаг 3

  Подготовьте противни, застелив их пергаментной бумагой. С помощью двух чайных ложек формируем небольшие порции теста, периодически смачивая ложки водой, чтобы тесто не прилипало. Выкладываем печенья на противни, оставляем на час при комнатной температуре, затем отправляем в разогретую до 220 °C духовку на 6–8 минут, пока они не станут золотистыми. Достаем и полностью остужаем.

• Шаг 4

  В жаропрочной миске растапливаем шоколад над водяной баней, постоянно помешивая. Как только кусочки начнут таять, снимаем миску с бани и даем шоколаду постоять 5 минут. Затем погружаем одну треть каждого печенья в расплавленный шоколад и аккуратно выкладываем обратно на пергамент. Оставляем до полного затвердевания шоколада — примерно на 30 минут перед подачей.

Muskatnockerln — это изысканное австрийское печенье, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю сладкого. Благодаря уникальному сочетанию фундука, темного шоколада и мускатного ореха, эти небольшие печенюшки покорят ваше сердце своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовление не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания.

Австрийское традиционное мускатное печенье Muskatnockerln — это не просто десерт, а настоящая культурная символика. Его плюсы заключаются в уникальном сочетании текстуры и вкуса: нежное тесто с хрустящей корочкой, изысканный аромат мускатного ореха и нотки шоколада делают его идеальным для любого настроения. Печенье подходит как к чашке кофе, так и к горячему какао, что делает его универсальным выбором. Благодаря использованию фундука, оно содержит полезные жиры и белки, что делает его более питательным по сравнению с обычными сладостями. Также стоит отметить, что рецепт сохраняет традиционные методы приготовления, что добавляет ему исторической ценности. Однако у него есть и минусы: высокое содержание сахара может быть неприемлемым для тех, кто следит за своим рационом. Кроме того, процесс приготовления требует внимания и времени, особенно при формировании теста и обмакивании в шоколад. Еще один недостаток — это ограниченная срок хранения, так как печенье быстро теряет свою хрусткость. Интересный факт: Muskatnockerln получило свое название от слова «Muskat», что означает мускатный орех на австрийском языке. В Австрии это печенье часто подают на праздники, такие как Рождество и Новый год. Еще один интересный момент — в некоторых регионах Австрии печенье готовят с добавлением цитрусовой цедры для дополнительного аромата. Существует легенда, что рецепт был создан случайно, когда шеф-кондитер решил экспериментировать с новыми ингредиентами. Печенье также считается символом гостеприимства и семейных традиций в австрийской кухне. Не все знают, что Muskatnockerln иногда используются как подарок на свадьбы или в качестве украшения для праздничных столов.