Татарский сметанник: классический рецепт пирога с пошаговыми фото

Ингредиенты

• 3 стакана муки высшего сорта
• 270 мл теплого молока
• 1 крупное яйцо
• 2,5 ст. л. сахара
• 3,5 ст. л. растительного масла (немного дополнительно для смазывания формы)
• 16 г свежих дрожжей
• 0,6 ч. л. соли

Для начинки:

• 380 г сметаны жирностью 25%
• 2 крупных яйца
• 0,6 стакана сахара
• щепотка ванильного сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте тесто: в теплое молоко (температура около 39–41 °С) добавьте дрожжи и сахар, перемешайте до полного растворения. Вбейте яйцо и снова тщательно смешайте. Постепенно всыпайте муку небольшими порциями, добавьте соль. Когда тесто станет достаточно эластичным, добавьте растительное масло и продолжайте вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте миску пищевой пленкой и полотенцем, уберите в теплое место на 1,6–2,2 часа.




• Шаг 2

  Приготовьте начинку: в глубокой миске взбейте сметану, яйца и сахар до однородности. Добавьте ванильный сахар и перемешайте еще раз.




• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 165 °С. Выберите форму для выпечки – отлично подойдут чугунные сковороды или глубокие противни диаметром 27 см. Смажьте форму растительным маслом.




• Шаг 4

  Обомните готовое тесто, сформируйте шар и раскатайте его в лепешку диаметром на 12 см больше, чем форма. Аккуратно выложите тесто в форму, разровняйте его руками так, чтобы оно плотно облегало стенки, а края свисали на 3–4 см.




• Шаг 5

  Вылейте начинку на тесто. Подрежьте края и аккуратно заверните их над начинкой, формируя красивый бортик. Также можно сделать фигурные надрезы и уложить края декоративно.




• Шаг 6

  Поместите форму в духовку и выпекайте 35–45 минут без открытия дверцы. Начинка должна стать ярко-желтой, но не коричневой. Местами она может пузыриться – это нормально. Тесто должно приобрести золотисто-румяный цвет. После готовности выключите духовку и оставьте пирог внутри на 25 минут. Затем достаньте и остудите перед подачей.