Ингредиенты

Для опары:

• мука в/с - 700 г
• дрожжи св. прессованные - 1,5 г
• вода комнатной температуры - 400 мл

Для теста:

• опара - 1100 г
• льняная мука – 40 г
• вода со льдом – 150 мл
• дрожжи св. прессованные – 3 г
• cоль – 15 г
• cахар – 30 г
• растительное масло – 75 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление опары

  Для начала нужно подготовить опару. Смешайте муку высшего сорта, свежие дрожжи и воду комнатной температуры. Полученную смесь оставьте выбраживать на срок от 16 до 24 часов при температуре 20–25 °C. Опара готовится с минимальным количеством дрожжей и без дополнительного тепла, что позволяет ей медленно ферментироваться и накапливать богатый аромат.




• Шаг 2: Проверка опары

  Через 16–18 часов проверьте состояние опары. Она должна увеличиться в объеме в 3–4 раза, стать пузырчатой и ароматной. Если вы заметите значительное расширение и характерный запах, значит, процесс прошел успешно. Не забудьте использовать просторную емкость, чтобы избежать перелива.




• Шаг 3: Замес основного теста

  Тесто замешивается на первой скорости в течение 5 минут, затем продолжают на второй скорости еще 12–15 минут. Масло добавляется в конце, когда масса станет однородной. Консистенция теста будет очень жидкой, почти текучей. Важно использовать холодную воду (5–10 °C) или даже кубики льда для регулирования плотности. Тесто может потребовать корректировки в зависимости от впитывающей способности муки. Замес проводите аккуратно, особенно если используете спиральный тестомес или другой бытовой прибор.




• Шаг 4: Формирование структуры теста

  После завершения замеса тесто должно быть эластичным, но влажным. Дайте ему бродить 2 часа при комнатной температуре. Примерно через час проведите одно складывание, чтобы укрепить структуру. На фото видно, как тесто меняется после складывания — оно становится более плотным и податливым.




• Шаг 5: Подготовка к разделке

  Посыпьте рабочую поверхность мукой, вывалите тесто из контейнера, сложите его вдоль и слегка придавите руками. Это поможет тесту немного натянуться и набрать силу перед дальнейшей формовке.




• Шаг 6: Деление теста на порции

  Разделите тесто на 6 равных частей весом около 220 грамм каждая. Возможно, образуется небольшой лишний кусочек, если вы добавили больше воды или льда в процессе замеса.




• Шаг 7: Первый отдых тестовых заготовок

  Подформуйте каждый кусок в шар, накройте полотенцем или крышкой и дайте отдохнуть 15–20 минут. Это расслабит клейковину и облегчит дальнейшую раскатку.




• Шаг 8: Раскатка и оформление лепешек

  Аккуратно примните шарик ладонями, затем раскатайте скалкой до толщины 5–7 мм и диаметра около 18–21 см. Во время раскатки используйте достаточное количество муки, чтобы тесто не прилипало. Проколите поверхность докером или вилкой и осторожно перенесите на противень.




• Шаг 9: Расстойка и выпечка

  Уложите заготовки на противень и дайте им расстояться 60 минут при температуре 28–30 °C с пароувлажнением. Перед выпечкой сбрызните водой, посыпьте семенами льна и отправьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 10–15 минут при температуре 260–300 °C с подачей пара.

Откройте для себя уникальный рецепт льняных буханцев — хлебобулочных изделий, сочетающих в себе легкость, воздушность и насыщенный вкус семян льна. Эти буханцы готовятся по традиционной технологии с использованием медленно выбраживаемой опары и льняной муки. Благодаря особому замесу и выпечке, мякиш получается пуховым, с едва уловимой сладостью, а корка практически неощутима. Подходят как для повседневнего стола, так и для особых случаев. Идеально подходят для вегетарианского рациона.

Льняные буханцы — это не просто вкусное, но и полезное лакомство. Благодаря содержанию льняной муки они богаты растительными белками, клетчаткой и полезными омега-3 жирными кислотами. Это делает их отличным вариантом для людей, следящих за здоровым питанием. Однако важно помнить, что в составе есть сахар и масло, поэтому людям с ограничениями по калорийности стоит быть внимательными. Также тесто содержит много углеводов, что делает его энергетически ценным продуктом, особенно для активных людей. Интересно, что лён использовался ещё в древние времена как источник питания и даже в медицинских целях. Клетчатка в составе способствует пищеварению, а лигнины помогают поддерживать гормональный баланс. Буханцы можно считать примером гармонии между традицией и пользой для здоровья. Они подходят как для повседневного стола, так и для особых случаев. Но стоит учитывать, что при длительном хранении хлеб теряет хруст, поэтому лучше употреблять его свежим. В целом, это отличный выбор для тех, кто любит экспериментировать на кухне и заботится о своём здоровье.