Ингредиенты

• просеянная мука 1 кг
• сахар 10 г
• соль 15 г
• дрожжи сухие 11 г
• масло подсолнечное 30 г
• масло сливочное 50 г
• молоко 350 мл
• вода тёплая 350 мл
• имеретинский сыр 200 г
• сливочное масло 10 г
• белок яйца 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления теста нужно соединить молоко и воду. В отдельной ёмкости взять около 100 мл этой смеси, добавить сахар и дрожжи, оставить на 10–15 минут до появления пенной реакции. После этого всыпать просеянную муку, добавить размягчённое сливочное масло и понемногу влить оставшуюся жидкость. Вымесить тесто, вбить растительное масло и накрыть полотенцем. Оставить в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое. Через час аккуратно обмять, а ещё через 30 минут снова перемешать и разделить на порции.

• Шаг 2

  Сыр измельчить на тёрке средней фракции и соединить с яичным белком, чтобы получилась однородная масса.

• Шаг 3

  В сырную смесь добавить кусочек размягчённого сливочного масла, хорошо перемешать и сформировать небольшие шарики, которые будут использоваться как начинка.

• Шаг 4

  Каждую порцию теста раскатать в круг диаметром около 20–30 см, толщиной примерно 5 мм. На середину положить подготовленный сырный шарик.

• Шаг 5

  Аккуратно собрать края теста сверху, защипнуть и перевернуть заготовку швом вниз. Слегка присыпав рабочую поверхность мукой, раскатать изделие снова до нужной толщины.

• Шаг 6

  Заранее разогреть духовку до температуры 270 °C. Это обеспечит равномерное пропекание и хрустящую корочку у готовых хачапури.

• Шаг 7

  Готовые изделия выложить на горячий противень или камень для выпечки. Сверху слегка примять влажной рукой, оставив небольшое отверстие, чтобы пар мог выходить, и тесто не вздувалось.

• Шаг 8

  Выпекать в течение 10–12 минут до золотистого цвета. По желанию сразу после выпечки смазать верхушку растопленным сливочным маслом для мягкости и блеска.

Хачапури по-имеретински — это не просто лакомство, но и питательное блюдо, которое может стать частью здорового рациона. Тесто из пшеничной муки даёт организму углеводы, необходимые для энергии. Сыр содержит много кальция и белков, что полезно для костей и мышц. Однако стоит учитывать, что в этом блюде содержится довольно много животных жиров, особенно если использовать сливочное масло и фету. Также, из-за использования дрожжей, тесто может быть не рекомендовано людям с чувствительным пищеварением. Хачапури можно считать полноценным блюдом, сочетающим в себе углеводы, белки и жиры. Если делать его с цельнозерновой мукой и обезжиренным сыром, то польза будет выше. Интересно, что хачапури имеет глубокие исторические корни в грузинской культуре и часто подается как символ гостеприимства. Каждый регион Грузии имеет свою версию хачапури, и имеретинский вариант — один из самых древних. Благодаря своей универсальности, это блюдо можно есть и горячим, и холодным. Сыр придаёт блюду особую насыщенность и помогает лучше усваиваться некоторым витаминам. Молочные продукты, входящие в состав, богаты витаминами А и D. Несмотря на пользу, важно контролировать размер порций, чтобы не набрать лишний вес. Блюдо хорошо сочетается с зелёным чаем или простоквашей. Если вы хотите улучшить пищевую ценность хачапури, можно добавить в тесто семена или овощи. Этот рецепт также подходит для семейного стола, так как его любят и дети, и взрослые.