Традиционный испанский пирог басков с нежным кремом

Ингредиенты

• 440 г пшеничной муки
• 138 г сливочного масла
• 275 г сахара
• 3 сырых желтка
• 2 яйца
• 1 ст. л. светлого рома
• 11 г сухих дрожжей

Для крема:

• 1,1 л молока
• 275 г сахара
• 165 г муки
• 13 желтков

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления теста необходимо смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и масло. Затем взбить желтки с одним целым яйцом и влить в мучную смесь. После добавления рома тщательно вымесить тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

• Шаг 2

  В это время приступаем к приготовлению крема. Вскипятите молоко. Растрите желтки с сахаром до получения однородной массы. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая.

• Шаг 3

  Поставьте полученную смесь на водяную баню и продолжайте взбивать, готовя около 3 минут. После этого снимите крем с огня и дайте ему остыть.

• Шаг 4

  Разделите тесто на две равные части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт и выложите в круглую форму с невысокими бортиками.

• Шаг 5

  Залейте подготовленный крем в форму. Раскатайте вторую часть теста и накройте им пирог.

• Шаг 6

  Прокатайте края формы скалкой, чтобы удалить излишки теста. Оставшееся яйцо слегка взбейте и смажьте верх пирога. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут. После выпечки дайте пирогу остыть на решетке.