Ингредиенты

• желтки яичные – 2 шт.
• мука пшеничная – 250 г
• масло сливочное – 2 ст. л.
• соль – щепотка

Для начинки:

• яблоки – 1 кг
• изюм – 100 г
• сахар – 100 г
• свежие крошки белого хлеба – 100 г
• миндаль рубленый – 75 г
• масло сливочное – 100 г
• пудра сахарная – 2 ст. л.
• сметана – 125 г
• корица – 1 ч. л.
• сок 1 лимона

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой миске смешайте муку, соль и теплую воду. Добавьте желтки и растопленное сливочное масло. Тщательно вымесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, обмажьте его растительным маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 60 минут для отдыха.

• Шаг 2

  Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их тонкими ломтиками. Добавьте немного лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение. В отдельной посуде соедините изюм, миндаль и немного сахара. Обжарьте хлебные крошки в сливочном масле до золотистого цвета.

• Шаг 3

  После того как тесто отдохнуло, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности, используя скалку. Постепенно увеличивайте толщину, пока не получите тонкий слой. Разогрейте духовку до 210°C. Подготовьте оставшееся масло для смазки.

• Шаг 4

  Положите тесто на кухонное полотенце, присыпанное мукой. Смажьте половиной растопленного масла, затем нанесите сметану. Посыпьте хлебными крошками и равномерно распределите начинку из яблок, изюма и миндаля.

• Шаг 5

  Смешайте корицу и сахар, посыпьте им верхнюю часть теста. Аккуратно сверните тесто в рулет, используя полотенце как поддержку. Переложите штрудель на противень, смазанный маслом, и смажьте оставшимся маслом.

• Шаг 6

  Поместите штрудель в разогретую духовку и выпекайте около 50 минут, пока он не приобретет золотистый цвет. После выпечки дайте ему немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Венский штрудель — одно из самых известных лакомств австрийской кухни. Этот вкуснейший десерт покорил сердца гурманов по всему миру. В нашем подробном рецепте вы найдете все необходимые ингредиенты и шаги для создания идеального штруделя у себя дома.

Венский штрудель с яблоками — это классическое австрийское блюдо, которое сочетает в себе нежность теста, слоистую структуру и насыщенный вкус. Его основные плюсы заключаются в уникальной текстуре, которая получается благодаря тонким слоям теста, и в изысканном аромате, который создается при выпечке. Штрудель легко подавать как десерт, он хорошо сочетается с кофе или чаем. Благодаря наличию фруктов и орехов, он содержит натуральные сахара и полезные жиры. Также стоит отметить, что его можно приготовить дома, если следовать рецепту. Однако у него есть и минусы: высокое содержание калорий, особенно если использовать много масла и сахара. Некоторые люди могут быть чувствительны к корице, которая часто используется в начинке. Еще один недостаток — это длительное время приготовления, так как тесто требует отдыха, а выпечка занимает около часа. Интересный факт: венский штрудель не всегда был с яблоками — в оригинальных рецептах использовались и другие ингредиенты, такие как шпинат или грибы. Также известно, что этот десерт стал популярным в Австрии после того, как венский повар Герман Кальцберг в 1839 году начал его продавать в кафе. В некоторых регионах Австрии штрудель готовят с добавлением ванили или цитрусовых, что придает ему особый вкус. Еще один интересный момент: венский штрудель иногда называют «пирогом» из-за своей формы, но на самом деле он отличается от обычного пирога по технологии приготовления. Он может быть как сладким, так и соленым, в зависимости от региона и традиций. Кроме того, в некоторых странах штрудель готовят без теста, используя вместо него лепешки или другие виды хлеба. Тем не менее, именно традиционный вариант с тонким слоистым тестом считается самым аутентичным.