Китайские спринг-роллы с курицей, грибами и овощами

Ингредиенты

• 450 г филе куриной грудки
• 6 листов пекинской капусты
• 3 большие пригоршни ростков фасоли
• 170 г грибов шиитаке
• крупный пучок зеленого лука
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 2,5 ст. л. рисового вина или сухого хереса
• 2,5 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 яичный белок
• 22–28 листов готового теста для спринг-роллов 20×20 см
• 5 ст. л. растительного масла плюс масло для глубокой жарки
• кисло-сладкий соус для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте куриное филе тонкими полосками. Капусту очистите от жестких частей и нашинкуйте очень мелко. Грибы разрежьте на тонкие пластинки, удалив ножки. Зеленый лук нарежьте короткими кусочками (около 2,5 см).




• Шаг 2

  В миске перемешайте курицу, соевый соус, рисовое вино и крахмал. Разогрейте две столовые ложки масла и быстро обжарьте часть зеленого лука в течение одной минуты.




• Шаг 3

  Добавьте капусту и фасоль, жарьте до тех пор, пока капуста не станет мягче. Переместите овощи на тарелку. Добавьте еще две столовые ложки масла и обжарьте курицу на сильном огне. Когда она почти готова, верните овощи обратно в сковороду вместе с грибами и жарьте все вместе три минуты. Слейте лишнюю жидкость.




• Шаг 4

  Взболтайте белок. Покройте тесто влажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Положите один лист теста перед собой, поместите начинку в центр ближе к себе.




• Шаг 5

  Сформируйте ролл, заворачивая углы и склеивая край теста белком. Обжаривайте роллы партиями в разогретом до 160 °C масле для фритюра до золотистого цвета. Выложите готовые роллы на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими с кисло-сладким соусом.