Ингредиенты

• 350–400 г мякоти баранины
• 1 стакан пшенки
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана мелкого изюма
• 40 г очищенных грецких орехов
• 2 ст. л. муки
• маленький пучок петрушки
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 4 горошины душистого перца
• соль
• топленое масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление пшенной каши

  Пшенную крупу необходимо тщательно промыть под проточной водой до тех пор, пока вода не станет чистой. Залейте ее кипятком (примерно 2 стакана) и поставьте на средний огонь. Варите около 30 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. По окончании дайте каше немного остыть и обсохнуть, затем переложите в глубокую миску.

• Шаг 2: Подготовка фарша из баранины

  Баранину очистите от лишних пленок и прожилок, но не удаляйте небольшие прослойки жира — они придают мясу сочность. Измельчите мясо в фарш, используя мясорубку или блендер. Добавьте остывшее пшено, щепотку паприки и соль, хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

• Шаг 3: Формирование тефтелей

  Наберите небольшое количество фарша, скатайте шарик и слегка придавите его. В центре сделайте небольшое углубление, чтобы впоследствии можно было положить начинку. Убедитесь, что края плотно закрываются, чтобы начинка не вытекла во время жарки.

• Шаг 4: Приготовление орехово-изюмной начинки

  Изюм замочите в горячей воде на 10–15 минут, чтобы он стал мягким. Обсушите его и измельчите в блендере до однородной консистенции. Грецкие орехи порубите или пропустите через кофемолку. Чеснок мелко нарежьте или выдавите через пресс. Все компоненты смешайте в одной миске.

• Шаг 5: Обжарка лука и орехов

  Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета. Добавьте измельченные орехи и чеснок, перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть перед использованием.

• Шаг 6: Наполнение тефтелей начинкой

  В каждую заготовку положите по чайной ложке начинки: половину — изюмную пасту, половину — орехово-луковую смесь. Аккуратно защепите края, чтобы начинка не вышла во время жарки. Проверьте, чтобы тефтели были плотно закрыты.

• Шаг 7: Жарка тефтелей

  Обваляйте каждую заготовку в муке и выложите на разогретую сковороду с топленым маслом. Жарьте по 5–6 минут с каждой стороны, пока тефтели не станут золотистыми. Можно накрыть крышкой для более равномерного проваривания внутри.

Тефтели из баранины — сытное и питательное блюдо, которое подойдет как для детского, так и для взрослого стола. Готовятся они из свежей мякоти молодого барашка, смешанной с рассыпчатым пшеном. Внутри прячется вкусная начинка из лука, чеснока, грецких орехов и изюма. Баранина, особенно если на ней есть немного жира, полезна для растущего организма. Тефтели легко готовятся, подходят для семейного ужина и отлично сочетаются с овощами или гарниром.

Это блюдо — отличный выбор для семейного ужина. Баранина, особенно молодая, содержит много белка и полезных жиров, которые способствуют развитию ребенка и поддерживают здоровье взрослых. Пшенная каша — источник клетчатки, витаминов группы B и минералов, что делает блюдо полноценным. Орехово-изюмная начинка добавляет натуральные сахара, что важно для энергетического обмена. Также стоит отметить, что баранина в советское время считалась менее подходящей для детского питания из-за высокого содержания жира, но современные методы позволяют выбирать правильные части туши, чтобы получить максимальную пользу без вреда. Интересно, что в некоторых регионах России тефтели с орехами и изюмом считаются традиционным блюдом, которое готовят в праздничные дни. Еще один плюс — возможность использовать остатки пшенной каши, что экономит время и продукты. Минусом может быть то, что баранина требует внимательной подготовки, особенно для тех, кто не часто готовит такое мясо. Но результат того стоит — блюдо получается вкусным, сытным и полезным.