Ингредиенты

• 160 г гречки ядрицы
• 600 г мякоти баранины
• 150 г курдючного бараньего жира
• 2 большие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец
• молотый острый красный перец
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Замачивание гречки

  Возьмите 0,5 стакана гречневой крупы и залейте её 1,1 литра тёплой воды. Оставьте на ночь (примерно 13 часов), чтобы крупа набухла и стала мягкой. Если времени мало, можно использовать кипяток и оставить в термосе на 1,5 часа. После этого отфильтруйте воду и слейте лишнюю жидкость.

• Приготовление фарша

  Нарежьте 250 г баранины и 160 г курдючного жира на мелкие кусочки. Пропустите их через мясорубку, затем добавьте в смесь замоченную гречку. Перемешайте и ещё раз прокрутите через мясорубку, чтобы получился однородный фарш.




• Подготовка жира и лука

  Оставшийся бараний жир нарежьте кубиками размером 1x1 см. Мелко порубите лук и чеснок. Выложите жир в сковороду и подогрейте на среднем огне до образования шкварок. С помощью шумовки удалите шкварки, которые можно подать отдельно как закуску.

• Обжарка лука и смешивание фарша

  Добавьте лук в растопленный жир и обжарьте до мягкости. Затем положите в фарш сырый чеснок, посолите, поперчите и добавьте любимые специи. Влейте 4-5 ложек воды и вымесите фарш в течение 6-8 минут, чтобы он стал более эластичным и сочным.

• Измельчение гречки

  В кофемолке измельчите 3,5 столовых ложки гречки до состояния пудры. Это поможет котлетам лучше держать форму и получить хрустящую корочку при жарке.

• Формирование и жарка котлет

  Сформируйте котлеты мокрыми руками, слегка придав им круглую форму. Обваляйте их в гречневой пудре. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте котлеты до золотистого цвета. Доведите до готовности в духовке при температуре 165 °C в течение 12-15 минут. Подавайте с зеленым салатом и свежевыжатым соком.

Блюдо Вкусные котлеты из баранины с гречкой — это не только сытный и ароматный ужин, но и полезное питание, сочетающее в себе белки, углеводы и клетчатку. Баранина является источником высококачественного белка, железа и витамина B12, что способствует укреплению мышц и поддержанию энергии. Гречка, в свою очередь, содержит растительный белок, магний и антиоксиданты, что делает её идеальной для здорового питания. Сочетание этих продуктов помогает создать сбалансированный обед или ужин, подходящий как для взрослых, так и для детей. Однако, стоит отметить, что баранина может быть жирной, поэтому важно правильно выбирать части мяса и использовать курдючный жир для дополнительного вкуса и сочности. Минусом может быть повышенное содержание холестерина, особенно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересно, что гречка была популярна среди древних славян как «царская крупа» из-за её питательных свойств. Также, блюдо можно легко адаптировать: добавить овощи, заменить баранину на курицу или говядину, чтобы сделать его более универсальным. Хрустящая корочка, полученная благодаря гречневой пудре, придаёт котлетам уникальную текстуру, которая отличает их от традиционных фаршевых изделий. Важно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы фарш не был слишком сухим или слишком влажным. Кроме того, использование специй позволяет разнообразить вкус блюда, делая его более интересным. Подавать котлеты с зеленым салатом и соком — отличный способ усилить питательную ценность и улучшить пищеварение. Несмотря на некоторые ограничения, это блюдо остаётся любимым в многих культурах благодаря своему вкусу и питательной ценности.