Рецепт спринг-роллов с овощами и грибами — ароматная закуска по-азиатски

Ингредиенты

• 9 рисовых блинчиков
• 3 яйца
• 110 г свежих грибов шиитаке
• 27 г сушеных китайских грибов моэр
• 28 г стеклянной тонкой бобовой или рисовой лапши
• 2 зубчика чеснока
• кусочек имбиря длиной около 1 см
• 75 г консервированных побегов бамбука
• 75 г консервированных водяных каштанов
• 160 г ростков фасоли
• 4 пера зеленого лука
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. рисового вина мирин (или сухого хереса)
• 2 ч. л. кунжутного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• соевый соус
• растительное масло для жарки
• соус хойсин (китайский сливовый соус) для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов и начинки

  Залейте сушеные грибы моэр большим количеством воды и оставьте их замачиваться на 30 минут, чтобы они размякли и увеличились в объеме. После этого слейте жидкость, отожмите грибы и нарежьте их тонкими полосками, напоминающими домашнюю лапшу. Грибы шиитаке также нарежьте тонкими ломтиками. В миске взбейте яйца, добавив немного воды, щепотку соли и молотого перца. На сковороде разогрейте одну столовую ложку масла, вылейте яичную массу и жарьте до состояния омлета. Затем остудите его, сверните трубочкой и нарежьте тонкими полосками шириной около 3–4 мм. Лапшу залейте кипятком на 3–4 минуты, затем промойте в дуршлаге холодной водой и нарежьте на кусочки длиной 5–6 см. Чеснок, имбирь, побеги бамбука, водяные каштаны, зеленый лук подготовьте, нарезав мелко. Для соуса смешайте кукурузный крахмал с половиной стакана воды комнатной температуры, добавьте соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и отставьте. Разогрейте вок или толстостенную сковороду, влейте немного масла и обжарьте грибы в течение 3–4 минут, после чего добавьте чеснок, имбирь, бамбук, каштаны, лапшу и ростки фасоли. Продолжайте жарить еще 2–3 минуты на сильном огне. Влейте крахмальную смесь и готовьте, помешивая, еще 1–2 минуты. Добавьте зеленый лук и яичные полоски, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу соевым соусом. Остудите начинку. Тем временем опустите по одному рисовый блинчик в горячую воду на 1 минуту и положите его на бамбуковую циновку.

• Шаг 2: Формирование и обжарка роллов

  На каждый подготовленный блинчик выложите примерно одну столовую ложку начинки. Аккуратно сверните блинчик в виде сигары, загнув края внутрь, чтобы содержимое не вываливалось. Обжарьте роллы в горячем масле до красивой золотистой корочки. Подавайте спринг-роллы горячими с соусом хойсин.