Домашние пельмени с говядиной и свининой: рецепт приготовления

Ингредиенты

• по 450 г мякоти говядины и жирной свинины
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец
• колотый лед
• масло, сметана и уксус для подачи

Для теста:

• 650 г муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста просейте 2/3 муки с солью на доску, сделайте углубление, добавьте растительное масло. Подливая холодную воду (примерно 1,6 стакана), замесите однородное мягкое тесто. Дайте ему полежать под пленкой 35 минут, всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте 12 минут. После этого дайте тесту отдохнуть еще 35 минут.




• Шаг 2

  Для фарша проверните через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите и натрите лук и чеснок на терке. Смешайте мясной фарш с луком и чесноком, щедро посолите и поперчите. Поставьте фарш в холодильник на 18 минут.




• Шаг 3

  Добавьте в охлажденный фарш горсть колотого льда и верните его в холодильник еще на 35 минут.




• Шаг 4

  Скатайте из выстоявшегося теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1,2 см. Присыпьте кусочки мукой и раскатайте в круглые тонкие лепешечки на присыпанной мукой поверхности.




• Шаг 5

  В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки. Тщательно защипните края, чтобы получился полукруг. Соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.




• Шаг 6

  Варите пельмени порциями в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 9–11 минут после повторного закипания. Подавайте с маслом, сметаной и уксусом.