Итальянские сладкие кальцончелли с рикоттой

Ингредиенты

• 330 г рикотты
• 4 желтка
• цедра 1 небольшого лимона
• 2.5 ст. л. сахарной пудры плюс немного для подачи

Для теста:

• 2.2 стакана муки
• 2 яйца
• 1 желток
• 1.2 ст. л. минеральной воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте тесто для пасты. Раскатайте его максимально тонко, используя машинку для пасты или скалку – тесто должно стать практически полупрозрачным. Поскольку оно быстро сохнет, раскатанные листы необходимо сразу накрывать пищевой пленкой или влажной салфеткой.

• Шаг 2

  Взбейте рикотту с желтками, цедрой лимона и сахарной пудрой до однородности. С помощью стакана или специальной формочки вырежьте из теста круги. На каждый круг положите щедрую ложку начинки и защипните края, формируя полукруг. Убедитесь, что края надежно закрыты, чтобы начинка не вытекала при варке.

• Шаг 3

  Опустите кальцончелли в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите их примерно 3–5 минут до состояния аль денте. Подавайте горячими, присыпав дополнительно сахарной пудрой для более насыщенного вкуса.