Ароматный осетинский пирог с начинкой из свекольной ботвы и свежего сыра

Ингредиенты

• мука - 320 г
• молоко - 110 мл
• вода питьевая - 110 мл
• масло сливочное - 35 г
• дрожжи свежие - 11 г
• сахар - 1 ч. л.
• масло сливочное для смазывания
• соль

Для начинки:

• сметана, по необходимости - 60 г
• зеленый лук - 110 г
• топленое масло - 2 ст. л.
• соль, черный и красный острый перец
• листья свеклы - 380 г
• свежий сыр - 220 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В немного подогретое молоко добавьте теплую воду, свежие дрожжи и сахар, перемешайте до однородности. Муку просейте горкой, сделайте углубление по центру и влейте подготовленную жидкость. Введите растопленное и слегка остуженное сливочное масло. Посолите и вымесите мягкое, эластичное тесто. Поставьте его в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 45–55 минут для подъема.

• Шаг 2

  Удалите жесткие стебли у листьев свеклы, оставив только нежные части. Нарежьте их тонкой соломкой. Зеленый лук также измельчите и соедините с листьями свеклы.

• Шаг 3

  Сыр разомните вилкой или руками до получения крошки. Соедините его с подготовленными листьями и зеленым луком. При необходимости добавьте топленое масло и сметану для большей сочности. Солить и перчить начинку рекомендуется непосредственно перед использованием, чтобы тесто не впитало лишнюю влагу.

• Шаг 4

  Подошедшее тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной около 8 мм. На середину положите начинку, аккуратно распределите ее, оставляя свободные края. Защипывая края теста по кругу, соберите пирог в виде мешочка, плотно защелкнув верхушку.

• Шаг 5

  Переверните пирог швом вниз, придайте ему форму круглой лепешки. В самом центре сверху сделайте небольшой надрез для выхода пара во время выпечки.

• Шаг 6

  Выпекайте изделие в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 17–22 минут. Готовый пирог достаньте, сразу же смажьте сливочным маслом для красивого блеска и мягкости корочки.

Осетинский пирог с начинкой из свекольной ботвы и свежего сыра — это летнее лакомство, которое можно готовить даже зимой благодаря доступности мангольда. Нежная зеленая начинка сочетается с воздушным дрожжевым тестом, создавая идеальный вариант для обеда или ужина. Рецепт подходит для вегетарианцев и любителей домашней выпечки.