Куинь-аманн: традиционный бретонский масляный пирог

Ингредиенты

Начинайте готовить за 4 ч 45 мин до подачи

• 270-310 г муки высшего сорта
• 13 г свежих или 7 г сухих дрожжей
• 160 г сахарного песка плюс дополнительный для присыпания
• 130 г соленого сливочного масла плюс 3,5 столовые ложки
• 0,55 чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой емкости разведите дрожжи в 130 мл теплой воды с добавлением небольшой щепотки сахара. Тщательно перемешайте и поместите в теплое место на 10-15 минут до образования пены.

• Шаг 2

  Постепенно добавляйте просеянную муку, формируя мягкое тесто. Вымесите руками около 4 минут до получения эластичной массы. Накройте миску полотенцем и оставьте подходить в тепле на 60-65 минут.

• Шаг 3

  По истечении времени раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 32 х 42 см. Поместите его так, чтобы более короткие стороны находились справа и слева. Нарежьте холодное масло кубиками размером около 2,5 см.

• Шаг 4

  Выложите масло на центральную часть прямоугольника, затем аккуратно загните края теста со всех сторон, создавая трехслойную конструкцию. Посыпьте поверхность 1/4 стакана сахара и снова повторите складывание. Уберите завернутым в пленку в холодильник на 60-65 минут.

• Шаг 5

  Достаньте тесто из холодильника, переложите на рабочую поверхность, присыпанную сахаром. Посыпьте еще 1/4 стакана сахара, слегка вдавите его в тесто и раскатайте заново. Снова выполните трехслойное складывание, упакуйте в пленку и отправьте в холодильник на час.

• Шаг 6

  Смажьте форму диаметром 23 см растопленным маслом. Раскатайте тесто в круг такой же величины, используя сахар для предотвращения прилипания. Переложите в форму (допускается трещинки). Посыпьте оставшимся сахаром, залейте растопленным маслом и выпекайте в духовке при температуре 205°С в течение 42-52 минут до образования карамели.

• Шаг 7

  Готовый пирог достаньте из духовки, немного остудите и переверните на решетку для окончательного остывания. Подавайте чуть теплым.