Ингредиенты

• 600 г муки
• 250 мл сливок жирностью 20%
• 70 г сливочного масла
• 3 желтка и 2 яйца
• 150 г коричневого сахара
• 30 мл коньяка
• 150 г светлого изюма
• 150 г цукатов
• 100 г миндаля
• 25 г свежих или 13 г сухих дрожжей
• по 1 ч. л. имбирного порошка, корицы, кардамона и ванильной эссенции
• 0,3 ч. л. молотого шафрана
• 0,5 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В теплой воде (температура 38–42 °С) разведите дрожжи вместе с солью. Добавьте 110 г муки, перемешайте до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 35 минут в теплом месте для подъема. Взбейте желтки с яйцами и сахаром до образования густой пены, затем постепенно добавьте 220 г муки. Смешайте получившуюся массу с опарой, накройте и дайте ей еще раз подняться, около 35 минут.

• Приготовление основного теста

  Растопите сливочное масло и соедините его с сливками и ванильной эссенцией. В отдельной миске смешайте 330 г муки с имбирем, кардамоном, корицей и шафраном. Соедините сливочную смесь с мучной, добавьте коньяк и тщательно вымесите до получения однородного теста.

• Подготовка начинки

  Мелко нарежьте цукаты. Изюм обваляйте в муке, чтобы он не слипался. Миндаль обжарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут, затем порубите ножом, чтобы получились как крупные, так и мелкие кусочки, а также «миндальная пыль».

• Вымешивание теста

  Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте опару с основным тестом и вымешивайте вручную или с помощью миксера в течение 12 минут. Посыпьте тесто подготовленными орехами, цукатами и изюмом. Продолжайте вымешивать еще 17 минут, пока тесто не станет полностью однородным и мягким. Оставьте его для расстойки в теплом месте на 1 час 40 минут.

• Формовка и выпечка

  Разделите тесто на части и поместите их в формы для куличей, заполняя не более чем на половину. Оставьте для вторичной расстойки на 35–55 минут. Выпекайте до готовности — куличи должны хорошо подняться. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. После выпечки остудите куличи набок на полотенце и украсьте по своему вкусу.

Царский кулич — это символ праздничного стола на Пасху. Этот десерт отличается особо богатым вкусом благодаря добавлению изюма, цукатов и обжаренного миндаля. Приготовление требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Рецепт предусматривает использование натуральных ингредиентов и длительное вымешивание теста для достижения идеальной текстуры. Следуйте нашему пошаговому руководству, чтобы создать настоящее произведение кулинарного искусства!

Царский пасхальный кулич с изюмом и цукатами — это не просто десерт, а настоящая культурная традиция, которая приносит тепло и уют в каждый дом. Его плюсы заключаются в богатом вкусе, который сочетает в себе сладость изюма, ореховую текстуру и пряные ароматы специй. Кулич подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина, создавая атмосферу торжественности. Он также содержит полезные ингредиенты: изюм богат железом и витаминами, а цукаты добавляют натуральный сахар и фруктовые вкусы. Вкус кулича становится еще более насыщенным после остывания, что делает его особенно приятным в холодном виде. Однако у него есть и минусы: высокое содержание сахара и жиров может быть неприемлемым для тех, кто следит за питанием. Также процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует времени, особенно для новичков. Интересно, что в некоторых регионах России куличи украшают листьями сирени или другими цветами, символизирующими весну. Еще один интересный факт — в Древней Руси куличи использовались не только как еда, но и как обереги от злых духов. В некоторых семьях рецепты куличей передаются из поколения в поколение, сохраняя уникальные особенности. Благодаря своей структуре кулич легко хранится несколько дней, сохраняя вкус и мягкость. Однако, если он пересушится, его можно восстановить, опустив в теплый сироп. Для любителей экспериментов можно заменить цукаты на другие фрукты или использовать разные виды орехов. В целом, этот кулич — это не просто блюдо, а символ веры, семьи и традиций.