Рецепт приготовления царского пасхального кулича с изюмом и цукатами

Ингредиенты

• 650 г муки высшего сорта
• 270 мл сливок жирностью 20%
• 75 г сливочного масла
• 3 желтка и 2 яйца крупного размера
• 160 г коричневого сахара
• 35 мл коньяка или бренди
• 160 г светлого изюма без косточек
• 140 г апельсиновых и лимонных цукатов
• 110 г миндаля сладкого
• 27 г свежих дрожжей или 14 г сухих быстродействующих
• по 1 ч. л. имбиря молотого, корицы, кардамона и ванильной эссенции
• 0,35 ч. л. молотого шафрана
• 0,55 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В теплой воде (температура 38–42 °С) разведите дрожжи вместе с солью. Добавьте 110 г муки, перемешайте до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 35 минут в теплом месте для подъема. Взбейте желтки с яйцами и сахаром до образования густой пены, затем постепенно добавьте 220 г муки. Смешайте получившуюся массу с опарой, накройте и дайте ей еще раз подняться, около 35 минут.

• Приготовление основного теста

  Растопите сливочное масло и соедините его с сливками и ванильной эссенцией. В отдельной миске смешайте 330 г муки с имбирем, кардамоном, корицей и шафраном. Соедините сливочную смесь с мучной, добавьте коньяк и тщательно вымесите до получения однородного теста.

• Подготовка начинки

  Мелко нарежьте цукаты. Изюм обваляйте в муке, чтобы он не слипался. Миндаль обжарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут, затем порубите ножом, чтобы получились как крупные, так и мелкие кусочки, а также «миндальная пыль».

• Вымешивание теста

  Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте опару с основным тестом и вымешивайте вручную или с помощью миксера в течение 12 минут. Посыпьте тесто подготовленными орехами, цукатами и изюмом. Продолжайте вымешивать еще 17 минут, пока тесто не станет полностью однородным и мягким. Оставьте его для расстойки в теплом месте на 1 час 40 минут.

• Формовка и выпечка

  Разделите тесто на части и поместите их в формы для куличей, заполняя не более чем на половину. Оставьте для вторичной расстойки на 35–55 минут. Выпекайте до готовности — куличи должны хорошо подняться. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. После выпечки остудите куличи набок на полотенце и украсьте по своему вкусу.