Ингредиенты

для начинки:

• около 800 г белокочанной капусты
• 3 крупные луковицы
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 1 ст. л. растительного масла
• 20 г сливочного масла

для опары:

• 500 мл молока
• 25 г свежих дрожжей
• 25 г сахара
• 150 г муки

для смазывания:

• 3 желтка
• 60 г молока

для теста:

• 500 мл молока
• 100 г растопленного сливочного масла
• 25 г свежих дрожжей
• 1250 г муки
• 225 г сахара
• 5 яиц
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В тёплом молоке (температура около 40 °С) растворите дрожжи. Добавьте немного сахара и муку, чтобы создать густую смесь. Перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на один час. После этого снова взбейте и оставьте ещё на полчаса для лучшего брожения.

• Шаг 2

  Нагрейте молоко до температуры 37-41 °C, добавьте растопленное сливочное и растительное масло. Перемешайте до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Разотрите дрожжи с сахаром до образования жидкой смеси. Это поможет активировать их жизнедеятельность. Затем аккуратно влейте эту смесь в молочную жидкость.

• Шаг 4

  Добавьте опару, которая уже настоялась два часа, к остальным ингредиентам. Хорошо перемешайте, чтобы тесто стало однородным и эластичным.

• Шаг 5

  Взбейте желтки с сахаром до пышной массы. Добавьте их в тесто и продолжайте замешивать, пока не получится гладкая текстура.

• Шаг 6

  Белки взбейте с щепоткой соли до жёстких пиков. Аккуратно вмешайте в тесто, чтобы не нарушить воздушную структуру.

• Шаг 7

  Постепенно добавьте 550 г муки, постоянно помешивая. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте подходить на час в тёплом месте.

• Шаг 8

  Через час обомните тесто, добавьте ещё 275 г муки, хорошо вымесите и оставьте на ещё один час.

• Шаг 9

  Повторите процедуру: обомните тесто, добавьте оставшиеся 275 г муки, вымесите и оставьте на час для дальнейшего брожения.

• Шаг 10

  Обомните тесто ещё раз, добавьте 165 г муки, вымесите до нужной консистенции. Накройте и оставьте на час. После этого выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать, пока оно не станет мягким и не липнуть к рукам.

• Шаг 11

  Для начинки нашинкуйте капусту и отварите её в подсоленной воде до полуготовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Добавьте сливочное масло и капусту, посолите по вкусу. Обжарьте несколько минут и остудите. Перед использованием добавьте измельчённые яйца.

• Шаг 12

  Выньте тесто из миски, обомните и раскатайте в тонкий слой. Вырежьте круги диаметром около 7,5 см. Каждый круг чуть раскатайте, положите начинку и аккуратно защипните края.

• Шаг 13

  Оставьте пирожки подходить в тёплом месте на 30–60 минут, чтобы тесто ещё немного поднялось.

• Шаг 14

  Смажьте пирожки смесью желтка и молока. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 20 минут, пока они не станут золотистыми. Подавайте горячими, можно с кисломолочными напитками или супом.

Приготовление пирожков на опаре с капустной начинкой — это отличный способ создать атмосферу уюта в доме. Эти изделия станут идеальным дополнением к чаепитию или семейному обеду. Следуйте нашему подробному рецепту с пошаговыми инструкциями, чтобы добиться безупречного результата. Уделите внимание каждому этапу приготовления, начиная от замеса теста и заканчивая формированием пирожков. Не забудьте правильно приготовить начинку из капусты, чтобы она получилась сочной и ароматной.

Пирожки с капустной начинкой на опаре — это классическое блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокую вкусовую насыщенность. Они идеально подходят для семейного ужина или как перекус в холодное время года. Основным преимуществом этого рецепта является использование опары, которая делает тесто более мягким и воздушным, что придаёт пирожкам хрустящую корочку и нежную текстуру внутри. Капустная начинка не только сытная, но и полезная, так как содержит клетчатку, витамины и минералы. Блюдо подходит для веганов и вегетарианцев, если использовать растительные масла вместо сливочного. Ещё один плюс — возможность готовить большие партии и замораживать пирожки, чтобы всегда иметь свежую выпечку под рукой. Однако у этого рецепта есть и минусы: он требует времени на выдержку теста, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Также процесс замешивания и формирования пирожков может быть трудоёмким, особенно для новичков. Интересный факт: в некоторых регионах России пирожки с капустной начинкой называют «капустниками» и часто подают на праздники, такие как Новый год или Рождество. В Сибири их часто готовят на углях, а в некоторых местах добавляют грибы или морковь для разнообразия вкуса. Капуста в начинке помогает улучшить пищеварение благодаря содержанию ферментов, а её низкая калорийность делает пирожки подходящими для диетического питания. Кроме того, этот рецепт можно адаптировать под любые предпочтения: например, добавить специи, чеснок или овощи. Пирожки на опаре отличаются от других видов выпечки тем, что тесто получается более дрожжевым и эластичным, что обеспечивает лучшее расширение во время выпечки. Это делает их особенно популярными среди ценителей традиционных способов приготовления. В целом, пирожки с капустной начинкой — это универсальное блюдо, которое сочетает в себе вкус, питательность и культурное наследие.