Традиционные пирожки на опаре с капустной начинкой

Ингредиенты

для начинки:

• около 850 г белокочанной капусты
• 3 крупные луковицы
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 1 ст. л. растительного масла
• 22 г сливочного масла

для опары:

• 550 мл молока
• 27 г свежих дрожжей
• 27 г сахара
• 165 г муки

для смазывания:

• 3 желтка
• 65 г молока

для теста:

• 550 мл молока
• 110 г растопленного сливочного масла
• 27 г свежих дрожжей
• 1375 г муки
• 247 г сахара
• 5 яиц
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для опары в тёплом молоке (37-41 °С) растворите дрожжи. Добавьте сахар и муку. Взбейте миксером или венчиком и оставьте в тёплом месте на час. После этого снова взбейте и оставьте ещё на час.

• Шаг 2

  В молоко добавьте растопленное сливочное и растительное масло (температура должна быть около 37-41 °С).

• Шаг 3

  Разотрите дрожжи с сахаром до получения жидкой массы. Это активизирует процесс брожения. Затем добавьте эту смесь в молочную.

• Шаг 4

  Смешайте все ингредиенты с опарой, которая уже успела настояться два часа. Взбейте хорошенько.

• Шаг 5

  Взбейте желтки с сахаром и добавьте их в тесто.

• Шаг 6

  Белки взбейте с солью до жёстких пиков и аккуратно вмешайте в тесто.

• Шаг 7

  Добавьте 550 г муки и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и оставьте подходить на час.

• Шаг 8

  Через час обомните тесто, добавьте ещё 275 г муки, вымесите и оставьте на час.

• Шаг 9

  Повторите процедуру: обомните тесто, добавьте ещё 275 г муки, вымесите и оставьте на час.

• Шаг 10

  Обомните тесто ещё раз, добавьте 165 г муки, вымесите, накройте и оставьте на час. После этого выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и продолжайте замес, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Верните его в миску, накройте и оставьте на час.

• Шаг 11

  Для начинки нашинкуйте капусту и отварите её в подсоленной воде до полуготовности. Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте сливочное масло и капусту, посолите по вкусу. Обжарьте несколько минут и остудите. Перед использованием добавьте измельчённые яйца.

• Шаг 12

  Выньте тесто, обомните, раскатайте и вырежьте круги (диаметром примерно 7,5 см). Каждый круг немного раскатайте, положите начинку и защипните края.

• Шаг 13

  Оставьте пирожки подходить в тёплом месте на 30-60 минут.

• Шаг 14

  Смажьте пирожки смесью желтка и молока и запекайте 20 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета. Подавайте горячими.

Приготовление пирожков на опаре с капустной начинкой — это отличный способ создать атмосферу уюта в доме. Эти изделия станут идеальным дополнением к чаепитию или семейному обеду. Следуйте нашему подробному рецепту с пошаговыми инструкциями, чтобы добиться безупречного результата. Уделите внимание каждому этапу приготовления, начиная от замеса теста и заканчивая формированием пирожков. Не забудьте правильно приготовить начинку из капусты, чтобы она получилась сочной и ароматной.