Ингредиенты

Для малинового конфи:

• малина 300 г
• сахар 30 г
• крахмал кукурузный 15 г
• вода 30 г

Для фисташкового бисквита:

• яйца куриные 2 шт.
• яичные белки 12 г
• фисташковая паста 50 г
• сахар 45 г
• ванильный экстракт 1 мл
• мука 40 г

Для фисташкового чизкейка:

• сливочный сыр 500 г
• сахар 120 г
• фисташковая паста 120 г
• сметана 250 г
• сливки 33% 170 г
• яйца куриные 3 шт.
• желтки яичные 2 шт.
• малина 12 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начинаем с подготовки фисташкового бисквита. Взбиваем желтки вместе с 15 г сахара до получения пышной светлой массы. Добавляем ванильный экстракт.




• Шаг 2

  Смешиваем фисташковую пасту с 10 граммами яичного белка. Постепенно добавляем эту смесь к желтковой массе, аккуратно перемешивая.




• Шаг 3

  Взбиваем белки двух яиц до образования крепкой пены. Постепенно всыпаем оставшийся сахар (30 г) и продолжаем взбивать до формирования жестких пиков.




• Шаг 4

  Осторожно, с помощью лопатки, вводим взбитые белки в желтковую смесь, сохраняя объем теста.




• Шаг 5

  Маленькими порциями добавляем просеянную муку, аккуратно вмешивая её в тесто.




• Шаг 6

  Форму диаметром 18–20 см застилаем пергаментом, выкладываем тесто и выпекаем при температуре 180°C около 25 минут. После остужаем.




• Шаг 7

  Переходим к чизкейку. В миксере соединяем сливочный сыр и сахар, взбиваем до однородности.




• Шаг 8

  Добавляем сметану и фисташковую пасту, продолжаем перемешивание до равномерного распределения всех компонентов.




• Шаг 9

  Вливаем сливки и снова перемешиваем до гладкой текстуры.




• Шаг 10

  По одному вводим яйца, тщательно вымешивая после каждого. Завершаем добавлением двух желтков.




• Шаг 11

  Выливаем чизкейковую массу в форму (у меня силиконовая, 18 см), равномерно распределяя малину внутри. Выпекаем при 95°C в течение 2,5–3 часов. Первые два часа духовку не открывать. Готовый чизкейк остужаем в выключенной духовке или замораживаем для удобства сборки.




• Шаг 12

  Для конфи смешиваем малину и сахар, нагреваем на среднем огне до растворения сахара.




• Шаг 13

  Разводим крахмал в воде и тонкой струйкой вливаем в малиновую массу, помешивая.




• Шаг 14

  Увариваем до нужной консистенции, затем охлаждаем. При остывании конфи ещё больше загустеет.




• Шаг 15

  Собираем десерт. На дно формы кладём фисташковый бисквит, при необходимости подгоняем размер под чизкейк.




• Шаг 16

  Поверх бисквита равномерно распределяем остывшее малиновое конфи.




• Шаг 17

  Устанавливаем фисташковый чизкейк поверх конфи. Отправляем в холодильник на 30–60 минут для стабилизации. Украшаем по желанию: марципановые цветы, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики и свежие ягоды малины.




• Шаг 18

  Чизкейк имеет восхитительную текстуру — на разрезе видны все слои, особенно мягкий и плотный центр.




• Шаг 19

  Приятного аппетита! Подавайте к чаю или кофе — это идеальный десерт для любого случая.

Приготовьте домашний фисташково-малиновый чизкейк с нежным бисквитом и сочной прослойкой. Этот авторский десерт объединяет богатство фисташкового вкуса и сладость спелой малины. Благодаря технологии низкотемпературной выпечки чизкейк получается кремовым, плотным, но тающим во рту. Идеально подходит как для праздника, так и для уютного семейного чаепития. Секреты приготовления и пошаговые инструкции помогут даже начинающему кулинару создать этот шедевр на своей кухне.

Фисташково-малиновый чизкейк — это не просто десерт, а настоящее гастрономическое удовольствие. Его главная особенность — сочетание нежных текстур и ярких вкусов. Малиновый конфи придает десертту свежесть и немного кислинки, которая контрастирует с богатым фисташковым бисквитом и кремовым чизкейком. Такой десерт идеально подходит для особых случаев, будь то день рождения, вечеринка или просто приятный ужин. Однако, несмотря на свою вкусовую гармонию, чизкейк довольно калорийный. Он содержит много жиров и сахара, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит учесть, что фисташки могут вызвать аллергию у некоторых людей. Но если вы любите сладкое и готовы к немного более тяжелому питанию, этот десерт точно того стоит. Интересно, что фисташки содержат полезные жиры и растительный белок, что делает их немного более здоровыми, чем обычные орехи. Кроме того, малина — источник витамина C и антиоксидантов, что добавляет десертту немного пользы. В целом, это десерт, который можно считать как сладким, так и немного вредным, но без него сложно представить праздник или романтический ужин.