Ингредиенты

Для английского заварного крема:

• сливки 35 % - 325 г
• сахар - 65 г
• молоко - 325 г
• желток - 7 шт.
• белый шоколад - 100 г

Для декора:

• сахарная пудра – 1 г
• фисташки - 3 г
• малина - 5 шт.

Для заварного теста:

• молоко – 255 г
• вода – 255 г
• масло сливочное – 205 г
• соль – 5 г
• сахар – 12 г
• мука – 210 г
• яйца - 8 шт.

Для малинового желе:

• пюре малиновое – 300 г
• сахар тростниковый – 40 г
• желатин – 7 г
• пектина – 4 г
• сахар – 10 г

Для хрустианта:

• белки - 180 г
• сахар тростниковый – 185 г
• масло сливочное – 155 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Смешайте молоко, воду, сливочное масло, соль, сахар и доведите до кипения. Добавьте просеянную муку и интенсивно помешивайте на среднем огне в течение 3 минут, чтобы полностью заварить тесто. Снимите с огня и постепенно введите яйца, тщательно вымешивая массу до однородности. После остывания переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите заготовки для эклеров весом около 50 г каждая на противень, застеленный пергаментом.

• Шаг 2

  Приготовьте хрустиант: взбейте белки с тростниковым сахаром до плотной массы, затем добавьте размягченное сливочное масло и хорошо вымесите до получения однородной текстуры. Разделите массу на порции по 100 г, раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 3 мм. Вырежьте круги по размеру основы эклера и поместите их сверху на сырые заготовки перед выпечкой.

• Шаг 3

  Для малинового желе соедините малиновое пюре с тростниковым сахаром и доведите до кипения. Введите пектин, проварите смесь 2–3 минуты, затем снимите с огня и добавьте замоченный желатин. Перемешайте до полного растворения и охладите до комнатной температуры.

• Шаг 4

  Английский заварной крем готовится на водяной бане. Соедините сливки, молоко, сахар и желтки, постоянно помешивая, нагревайте до 80°C, пока крем не загустеет. Процедите через сито, добавьте растопленный белый шоколад и охладите до нужной консистенции.

• Шаг 5

  После выпекания остудите эклеры. Аккуратно срежьте верхушки, наполните каждый эклер заварным кремом. Украсьте свежими ягодами малины, закройте верхушкой, посыпьте сахарной пудрой, капните немного малинового желе и посыпьте измельчёнными фисташками.

Эклер 'Страстная Малина' — это восхитительный десерт, сочетающий воздушное заварное тесто, нежный английский крем, хрустиант и яркое малиновое желе. Этот рецепт подойдет для особых случаев, таких как день рождения или романтический ужин. Несмотря на сложность приготовления, результат превзойдет все ожидания. Порадуйте близких изысканным вкусом и эстетикой этого десерта.

Эклер Страстная Малина — это настоящая находка для ценителей классической выпечки. Его главные преимущества — это насыщенный вкус, хрустящая корочка и нежный крем, который делает его особенно аппетитным. Малиновое желе добавляет десертту свежести и оригинальности, а фисташки и сахарная пудра украшают его, делая по-настоящему праздничным. Однако, стоит учитывать, что эклер содержит много сахара и жиров, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Также важно помнить, что для правильного приготовления требуется точность в рецептуре и время. Интересно, что хрустиант — это уникальная техника, которая придаёт эклеру особую текстуру и структуру. Это делает его отличным примером того, как традиционные методы могут создать современные десерты. Белый шоколад в креме придаёт ему нежность и глубину, а малиновое пюре — яркий, натуральный вкус. В целом, этот десерт — это сочетание красоты, вкуса и технологичности.