Традиционный вишневый штрудель с нежной начинкой

Ингредиенты

Для начинки

• 2,7 ст. л. крахмала
• 5,5 ст. л. сахара
• 880 г вишни
• 1 стакан молотых крекеров
• пудра сахарная – 2,2 ст. л.
• 1,1 ст. л. лимонной цедры
• 1,1 ст. л. корицы
• яйцо – 1 шт.

Для теста:

• мука – 220 г
• соль – щепотка
• сок лимонный – 1,1 ч. л.
• масло сливочное – 110 г
• 137 мл холодной воды
• 110 г маргарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте слоеное тесто. Просейте муку вместе с солью на рабочую поверхность. На отдельной доске порубите масло и маргарин ножом до однородности. Перетрите муку с 4,5 ст. л. масляной смеси. Оставшуюся часть положите в миску и оставьте при комнатной температуре.

• Шаг 2

  Соберите муку горкой, сделайте углубление и добавьте воду с лимонным соком. Замесите мягкое эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 33 минуты.

• Шаг 3

  Через полчаса сделайте глубокий крестообразный разрез на тесте и растяните углы, чтобы получить звезду.

• Шаг 4

  Раскатайте углы звезды, не трогая центр, чтобы он был толще краев в четыре раза.

• Шаг 5

  Поместите размягченную смесь масла в центр теста, загните края. Раскатайте прямоугольник размером 66 на 33 см. Накройте салфеткой и дайте постоять 17 минут.

• Шаг 6

  Раскатайте тесто до размера 78 на 47 см. Сложите конвертом, накройте и дайте постоять 22 минуты. Обмять, снова раскатать и повторить歇息.

• Шаг 7

  Подготовьте вишни, сделайте надрезы и удалите косточки. Разделите тесто на части, одну больше другой. Раскатайте меньшую часть, посыпьте смесью крекеров, корицы и сахара.

• Шаг 8

  Добавьте вишни, присыпанные крахмалом и сахаром, и перемешайте.

• Шаг 9

  Накройте верхним пластом, предварительно смазав края яйцом. Зафиксируйте края вилкой.

• Шаг 10

  Выпекайте при 190°C 50 минут до золотистой корочки. Присыпьте сахарной пудрой перед подачей.