Ингредиенты

Для начинки

• 2,5 ст. л. крахмала
• 5 ст. л. сахара
• 800 г вишни
• 1 стакан молотых крекеров
• пудра сахарная – 2 ст. л.
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1 ст. л. корицы
• яйцо – 1 шт.

Для теста:

• мука – 200 г
• соль – щепотка
• сок лимонный – 1 ч. л.
• масло сливочное – 100 г
• 125 мл холодной воды
• 100 г маргарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте слоеное тесто: просейте муку вместе с щепоткой соли на рабочую поверхность. В отдельной миске порубите масло и маргарин до однородной массы. Тщательно перемешайте муку с 4,5 столовыми ложками масляной смеси, а оставшуюся часть оставьте в миске при комнатной температуре для последующего использования.

• Шаг 2

  Сформируйте горку из муки, сделайте в центре углубление и добавьте воду с лимонным соком. Замесите мягкое и эластичное тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 33 минуты, чтобы тесто стало более податливым.

• Шаг 3

  Через полчаса достаньте тесто, сделайте глубокий крестообразный разрез на поверхности и аккуратно растяните углы, чтобы получить форму звезды. Это поможет равномерно распределить тесто при дальнейшей подготовке.

• Шаг 4

  Раскатайте углы звезды, не трогая центр, чтобы он был толще краев в четыре раза. Это обеспечит плотную и хрустящую основу для начинки.

• Шаг 5

  Поместите размягченную масляную смесь в центр теста, затем загните края внутрь. Раскатайте полученную конструкцию до размера 66 на 33 см. Накройте салфеткой и дайте постоять 17 минут, чтобы тесто немного отдыхало.

• Шаг 6

  Раскатайте тесто до размера 78 на 47 см. Сложите его конвертом, накройте и оставьте на 22 минуты. Обмять тесто, снова раскатать и повторить процесс, чтобы добиться максимальной текстуры и хрусткости.

• Шаг 7

  Подготовьте вишни: сделайте надрезы на каждой ягоде и удалите косточки. Разделите тесто на части, одну из которых сделайте больше другой. Раскатайте меньшую часть, посыпьте ее смесью из крекеров, корицы и сахара для дополнительной хрусткости.

• Шаг 8

  Добавьте вишни, присыпанные крахмалом и сахаром, в подготовленную часть теста. Аккуратно перемешайте, чтобы начинка равномерно распределилась по всей площади.

• Шаг 9

  Накройте верхним пластом теста, предварительно смазав края яйцом. Зафиксируйте края вилкой, чтобы они не разошлись во время выпечки.

• Шаг 10

  Выпекайте штрудель в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 50 минут, пока корочка не станет золотистой. После выпечки остудите и присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Вишневый штрудель — это классический австрийский десерт, который покорит сердца всех любителей домашней выпечки. Благодаря особой технологии приготовления теста и правильно подобранным ингредиентам, вы получите невероятно вкусное лакомство с идеальным сочетанием хрустящей корочки и сочной начинки.

Вишневый штрудель — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе хрустящую текстуру теста и сочную, сладкую начинку. Его главные плюсы — это неповторимый вкус, который оставляет яркое впечатление, а также универсальность: его можно подавать как десерт, так и в качестве утреннего лакомства. Штрудель часто ассоциируется с австрийской кухней, но он получил широкое распространение по всему миру, особенно в странах Восточной Европы. Начинка из свежих или замороженных вишен делает его особенно освежающим, а корица и сахар добавляют глубины и аромата. Еще один плюс — это возможность приготовления дома, что позволяет контролировать качество ингредиентов и размер порций. Однако у штруделя есть и минусы: он довольно калорийный из-за большого количества масла и сахара, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимания, особенно если готовить тесто самостоятельно. Интересно, что в некоторых регионах вместо вишни используются другие ягоды, например, черешню или малину, создавая разные вариации этого блюда. Также стоит отметить, что штрудель может быть как слоеным, так и без слоев, в зависимости от рецепта. Исторически он был любим среди еврейских семей, особенно в Венгрии и Польше, где его часто готовили на праздники. Современные кулинары иногда добавляют в начинку цитрусовые или орехи для разнообразия вкуса. Несмотря на свою популярность, штрудель не всегда доступен в ресторанах, так как требует определенного мастерства в выпечке. Тем не менее, его аромат и вкус делают каждую попытку приготовить его достойной.