Ингредиенты

• 250 г муки
• 50 г миндальной муки
• 180 г холодного сливочного­ масла
• 40 г сахарной пудры
• 2 желтка
• 1 щепотка соли

Для заварного крема:

• 100 мл сливок жирностью­ 22%
• 150 мл молока
• 25 г сахара
• 25 г кукурузного крахмала
• 3 желтка
• 3 листа желатина
• 2 веточки мяты

Для итальянской меренги:

• 120 г сахара
• 30 мл воды
• 4 белка

Для подачи:

• 1 небольшая дыня или 800 г клубники
• сахарная пудра

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В чашу кухонного комбайна просейте муку, добавьте сахарную пудру и миндальную муку. Нарежьте сливочное масло кубиками и положите в чашу. Используя насадку «нож», измельчите все ингредиенты до состояния крошки. Добавьте желтки и включите комбайн на 2–3 секунды, чтобы тесто собралось в шар.




• Месение и охлаждение

  Переложите тесто на подпыленную мукой поверхность и промесите. Скатайте в шар, сформируйте диск, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на минимум 50 минут для отдыха.




• Формирование основы

  Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте 12 кругов диаметром 10 см. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и запеките в духовке, разогретой до 180 °C, около 12 минут, пока не появится золотистый цвет.




• Приготовление мятного крема

  Замочите желатин в холодной воде. Подогрейте сливки с молоком, добавьте веточки мяты и оставьте на 12 минут. Затем удалите мяту и подготовьте основу для крема.




• Смешивание крема

  В сотейнике смешайте желтки с сахаром и крахмалом. Влейте мятные сливки, помешивая, доведите до кипения. Варите 3 минуты до загустения, затем добавьте отжатый желатин и хорошо размешайте. Остудите смесь.




• Приготовление меренги

  В сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до состояния «мягкий шарик». Температура сиропа должна быть в пределах 112–117 °C.




• Взбивание белков

  Когда сироп начнет кипеть, выложите белки в миску и начните взбивать миксером на низкой скорости. Как только белки побелеют, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до образования мягких пиков.




• Добавление сиропа

  Постоянно взбивая белки, вливайте горячий сироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать, пока не получится плотная, блестящая меренга.

• Смешивание крема и меренги

  Когда меренга остынет до комнатной температуры, добавьте треть ее в крем и аккуратно перемешайте. Постепенно вмешайте остальную часть меренги.




• Формирование блюд

  Разместите 6 сервировочных колец диаметром 6 см на подносе, покрыв их пергаментом. Наполните кремом и поставьте в холодильник на 2,5 часа для застывания.




• Подготовка фруктов

  С помощью специальной ложки (нуазетки) вырежьте из дыни шарики, которые станут украшением каждого пирожного.




• Сборка десерта

  На тарелки положите 6 печений. В центр каждого поставьте кольцо с кремом, аккуратно снимите кольца. Выложите вокруг крема шарики дыни и накройте вторым печеньем. Посыпьте сахарной пудрой через ситечко и подавайте сразу.

Изысканные пирожные с дыней, клубникой и кремом шибуст — это не просто десерт, а настоящее произведение гастрономического искусства. Они сочетают в себе нежность теста, свежесть фруктов и воздушность крема, что делает их идеальным выбором для праздничного стола. Плюсы этого блюда заключаются в его высоком уровне вкуса, эстетичном внешнем виде и разнообразии текстур: хрустящее тесто, сочные фрукты и легкий крем создают гармоничное сочетание. Также важно отметить, что использование натуральных ингредиентов, таких как свежая дыня и клубника, придает десерту естественный вкус и полезные свойства. Крем шибуст, благодаря своему составу, обеспечивает нежную консистенцию и приятный мятный аромат, который освежает во время еды. Однако у этого блюда есть и минусы: оно требует времени на приготовление и точности в рецепте, особенно при работе с мерангой и желатином. Также стоит учитывать, что дыня может быть слишком сладкой для некоторых гостей, поэтому рекомендуется регулировать количество сахара. Интересным фактом является то, что крем шибуст был создан в начале XX века в Париже, когда шеф-повар хотел создать лёгкий, но ароматный крем для десертов. Еще один интересный момент — использование специальной ложки (нуазетки) для вырезания шариков из дыни, что добавляет десертам оригинальности и элегантности. Вкус пирожных можно сравнить с летним днём: свежим, ярким и запоминающимся. Благодаря своей структуре, такие десерты легко подавать в больших количествах, так как они не теряют формы и сохраняют привлекательный вид. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит — каждый гость оценит внимание к деталям и качество исполнения.