В глубокой миске используйте миксер для взбивания сливочного масла и сахара в течение 3–4 минут до получения пышной массы. Затем добавьте яйцо и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты. Влейте мятный экстракт, тщательно перемешайте. Просейте какао-порошок в смесь, постепенно добавляя муку и не прекращая вымешивать тесто. Переложите готовое тесто на пищевую пленку, раскатайте его в тонкий пласт и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 2
По истечении времени достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его до толщины около 3 мм. Используйте специальную форму для выпечки (например, цветочную) диаметром 5 см, чтобы вырезать печенье.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте два больших противня сливочным маслом, посыпьте их небольшим количеством муки и разложите заготовки из теста. Выпекайте в течение 7–9 минут, пока края печенья не станут слегка золотистыми. После этого переложите готовые изделия на решетку для остывания.
Шаг 4
Приготовьте начинку. В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения на медленном огне, затем снимите с плиты. Добавьте белый шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает. Влейте мятный экстракт и хорошо размешайте. Оставьте начинку для охлаждения примерно на 1 час.
Шаг 5
В другой миске растопите темный шоколад вместе со сливочным маслом на медленном огне, постоянно помешивая. После того как масса станет однородной, снимите ее с плиты и дайте ей немного остыть в течение 15 минут. Затем смажьте половину печений получившейся глазурью и отправьте их в холодильник, чтобы глазурь затвердела.
Шаг 6
Используйте миксер для взбивания начинки в течение 30–45 секунд, чтобы она стала воздушной. Нанесите немного начинки на печенье без глазури, а сверху положите печенье с глазурью. Повторите процедуру для всех изделий. После этого отправьте готовые бутербродики в холодильник на 30 минут.
