Пирог Тамаль: классический рецепт с начинкой из свинины

Ингредиенты

Для маринада:

• сок 1 крупного апельсина
• сок 1 крупного лайма
• 9 зубчиков чеснока
• 2,5 ч. л. семян зиры
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль

Для начинки:

• 1,1 кг свиной лопатки без кости
• 110 г копченой ветчины
• 110 г колбасы чоризо или копченых колбасок
• 2 большие луковицы
• 2 крупных сладких перца
• 850 г консервированных рубленых помидоров в собственном соку
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/2 стакана сухого хереса
• 1 ч. л. порошка копченой паприки
• 3,5 ст. л. оливкового масла

Начинайте готовить за 6,5 ч до подачи

• 3,5 стакана кукурузной крупы среднего помола
• 1,2 стакана кукурузы
• 2 яйца
• 320 г овечьей брынзы
• 2,5 ч. л. разрыхлителя

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринование и приготовление мяса

  Для маринада в большой емкости соедините измельченный чеснок, зиру, сок цитрусовых, 1 ч. л. соли и масло, смешайте, натрите лопатку со всех сторон, закройте, поставьте в холодильник на 3,5 ч (иногда переворачивайте). Выньте мясо из маринада (маринад сохраните). Мясо положите в скороварку, залейте кипящей водой так, чтобы она закрыла мясо полностью, установите крышку, готовьте 35 мин., снимите с огня, остудите. Если у вас нет скороварки, варите мясо в обычной большой кастрюле 2–2,7 ч на очень маленьком огне. Следите, чтобы оно все время было закрыто водой. Чоризо и ветчину порежьте мелкими кубиками. Перец очистите от семян, нарежьте такими же кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Остывшую свинину выньте из бульона, 1,7 стакана бульона сохраните (остальной не понадобится). Свинину порубите не очень мелко. Разогрейте масло в большой сковороде, обжарьте свинину до коричневой корочки. Переложите мясо в тарелку, а в сковороду положите чоризо, ветчину, лук и перец. Готовьте, помешивая, 14 мин. Добавьте паприку, готовьте еще 1 мин. Верните свинину в сковороду, добавьте томаты вместе с соком, томатную пасту, херес и сохраненный маринад. Закройте крышкой и готовьте на среднем огне, иногда помешивая, 22 мин. Снимите с огня и держите теплым.

• Шаг 2: Приготовление теста

  Сделайте тесто: доведите сохраненный бульон с 1 стаканом воды до кипения, снимите с огня. Всыпьте в горячий бульон кукурузную крупу, перемешайте, варите 22 мин., снимите с огня, остудите. Смешайте в миске разрыхлитель и щепотку соли, добавьте масло и взбитые яйца, смешайте с кукурузной кашей. 1,7 стакана теста отложите в другую миску. В оставшееся тесто положите кукурузу.

• Шаг 3: Формирование и выпекание пирога

  Смажьте маслом форму для запекания. Распределите тесто с кукурузой по дну и бортам формы. Переложите начинку в форму, посыпьте раскрошенным сыром. В оставшееся тесто влейте еще 1/3 стакана горячей воды, вымесите, закройте пирог «крышкой» из этого теста. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 45–55 мин. Перед подачей дайте постоять 17 мин. Этот пирог можно сделать вегетарианским, приготовив его с начинкой из сыра и фасоли с добавлением лука, чеснока, острого и сладкого перца.