Ингредиенты

• 1 желток и 1 ст. л. сливочного масла для смазывания расстегаев

для начинки:

• 100 г отварного риса
• соль
• лук репчатый – 1 луковица
• 200 г сушеных грибов
• 2–3 ст. л. сливочного масла или маргарина

для теста (около 600 г):

• 90 г сливочного масла
• сахар – 1 ст.л.
• 0,5 ст. л. масла растительное рафинированное
• 20 г свежих дрожжей
• 300 г муки пшеничной
• 180 мл молока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто любым удобным способом — опарным или безопарным. После замеса разделите его на порции по примерно 160 г каждая. Скатайте их в шары и оставьте подниматься в течение 10–15 минут. Затем аккуратно раскатайте каждый кусок в круглую лепешку диаметром около 15–20 см и выложите на противень, смазанный маслом.

• Шаг 2

  Для начинки заранее залитые горячей водой грибы отварите до мягкости. После этого откиньте их на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Измельчите грибы с помощью мясорубки или ножа. Лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте грибы и продолжайте жарить еще 4–5 минут. После остывания массы соедините её с отварным рисом.

• Шаг 3

  На середину каждой тестовой лепешки положите подготовленную начинку, равномерно распределив её по поверхности. Аккуратно поднимите края теста, формируя бортики, но оставляя центр пирожка открытым. Оставьте расстегаи на 5–10 минут для окончательного подъема.

• Шаг 4

  Перед выпечкой смажьте верх каждого расстегая взбитым желтком. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200–210°C до образования красивой золотистой корочки. По готовности смажьте пирожки растопленным сливочным маслом. Для украшения можно использовать фигурные элементы из теста — например, листья, цветы или грибочки.

Московские расстегаи — это не просто пирожки, а настоящий символ русской кулинарии. Эти открытые изделия из дрожжевого теста с аппетитной начинкой внутри стали популярны ещё в старину благодаря своему сытному вкусу и простоте приготовления. В данном рецепте предлагается вариант с грибами и рисом, который отлично подойдет как для праздника, так и для повседневного чаепития. Начинка получается ароматной, немного лесной, благодаря использованию сушеных грибов, а тесто — мягким и воздушным. При желании вы можете украсить изделия декоративными элементами из теста, сделав их особенно праздничными. Расстегаи можно подавать теплыми, смазав маслом после выпечки, что усиливает их вкусовые качества. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит домашнюю выпечку и хочет приготовить что-то действительно особенное.

Расстегаи с грибами и рисом — это классическое русское блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно сытное, питательное и может быть приготовлено из доступных продуктов. Грибы и рис делают начинку полезной и богатой белками и углеводами. Однако минусом может быть высокое содержание жиров, особенно если используется много масла. Интересно, что такие пирожки в прошлом часто готовили в больших количествах и отправляли в Санкт-Петербург, чтобы удивить жителей северной столицы. Также стоит отметить, что расстегаи могут быть отличным вариантом для перекуса или даже полноценного обеда. Вкус у них теплый и домашний, а текстура хрустящая и мягкая одновременно. Это блюдо имеет долгую историю и до сих пор остается популярным среди многих людей.