Ароматное ризотто с копчёной рыбой и нежным луком-пореем

Ингредиенты

• стебель лука-порея (только белая часть) – 1 шт.
• пучок зеленого лука
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• рис арборио – 270 г
• копченая треска или другая рыба – 260 г
• сливочное масло – 55 г
• пучок петрушки
• молоко – 320 мл
• белое вино – 160 мл
• горячий овощной бульон – 520 мл
• чеснок – 2 зубчика
• соль, белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В сотейник налейте молоко, добавьте лавровый лист и кусочки копченой рыбы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите около 5 минут. Выньте рыбу шумовкой или откиньте на дуршлаг, сохранив при этом молочный отвар. Остудите рыбу, аккуратно разберите на кусочки и удалите все кости.

• Шаг 2

  На большой сковороде растопите половину сливочного масла вместе с растительным маслом. Добавьте тонко нарезанный лук-порей и обжаривайте в течение 2 минут, чтобы он стал мягким. Влейте белое вино и прогревайте, пока оно не выпарится наполовину, постоянно помешивая.

• Шаг 3

  Добавьте мелко нарубленный чеснок и рис Арборио. Готовьте, помешивая, около 1 минуты, чтобы рис немного обжарился и впитал ароматы.

• Шаг 4

  Влейте половину горячего овощного бульона и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, пока жидкость полностью не впитается, примерно 5 минут. Затем добавьте оставшийся бульон и продолжайте готовить до полного впитывания.

• Шаг 5

  После этого влейте заранее подготовленный рыбный отвар и продолжайте варить рис, помешивая, ещё около 5 минут, до получения кремовой консистенции.

• Шаг 6

  Петрушку и зеленый лук промойте, просушите и мелко нарежьте. Добавьте половину зелени в ризотто, положите кусочки копченой рыбы и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу. Введите оставшееся сливочное масло и хорошо перемешайте до блестящей однородной массы. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте оставшейся зеленью и сразу же подавайте.