Роскошный стейк с ароматным перцем и соусом из коньяка

Ингредиенты

• масло сливочное – 1 ст. ложка
• соль – по вкусу
• мраморная говядина для стейка (около 420 г), толщиной 4–5 см – 1 кусок
• масло оливковое – 1 ст. ложка
• смесь перцев (черный, зеленый, белый) – 2 ст. ложки

Для соуса:

• бульон мясной – 120 мл (примерно ½ стакана)
• масло сливочное – 1 ст. ложка
• лук-шалот – 2 штуки
• коньяк (или бренди) – 30 мл (около 2 ст. ложек)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Удалите лишний жир с куска говядины, если он вам кажется избыточным. Разрежьте мясо на две равные части, сохраняя их толщину. В ступке слегка разомните перец — не слишком мелко, чтобы сохранить его текстуру. Посыпьте мясо с двух сторон солью, затем вдавите перец в поверхность. Оставьте мясо отдохнуть при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы специи лучше впитались.

• Шаг 2: Жарка стейка

  Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте оливковое масло и дайте ему немного нагреться, затем положите сливочное масло. Как только оно растопится, выложите стейки. Обжаривайте каждую сторону по 3 минуты. Затем снимите сковороду с огня и дайте мясу отдохнуть 5 минут. После этого верните на огонь и доведите до желаемой степени прожарки — еще по 1–3 минуты на каждой стороне. Переложите готовые стейки на предварительно разогретые тарелки и накройте фольгой, но не заворачивайте плотно, чтобы мясо не «запотело».

• Шаг 3: Приготовление соуса

  Пока мясо отдыхает, приступите к соусу. Оставшиеся на сковороде капли мясного сока станут основой аромата. Мелко нарежьте лук-шалот и добавьте его в сковороду. Обжаривайте на среднем огне около 2 минут, пока лук не станет мягким. Наклоните сковороду и аккуратно влейте коньяк. Если вы используете газовую плиту, алкоголь может вспыхнуть самостоятельно — отойдите в сторону. Если пламени нет, подожгите коньяк длинной кухонной спичкой. Дайте алкоголю прогореть полностью, чтобы остался лишь ароматический след.

• Шаг 4: Финальные штрихи

  Влейте теплый мясной бульон в сковороду и готовьте на сильном огне около 1 минуты, помешивая. Добавьте кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте до получения однородного соуса. Снимите с огня и сразу же подавайте со стейками, поливая каждый кусок ароматной заправкой.

Стейк с перцем — классическое французское блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус мяса и остроту свежего перца. Наш рецепт предлагает добавить коньячный соус, чтобы подчеркнуть глубину вкуса. Используйте мраморную говядину толщиной около 4–5 см для идеальной прожарки. Секрет успеха — правильно выдержать мясо после натирания солью и перцем, а также приготовить ароматный соус прямо на сковороде после жарки. Подавайте горячим, дополнив гарниром или свежим салатом.