Ингредиенты

• масло сливочное – 1 ст. л.
• соль
• мраморная говядина для стейка большой кусок (около 400 г) толщиной 4-5 см – 1 шт
• масло оливковое – 1 ст. л.
• перец горошком (черный, зеленый, белый) – 2 ст. л.

Для соуса:

• бульон мясной – 1/2 стакана
• масло сливочное – 1 ст. л.
• лук-шалот – 2 луковицы
• коньяк (или бренди) – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Выберите толстый кусок говядины, например, филе или рибай. Удалите излишки жира, если они кажутся слишком жирными. Разрежьте мясо на две части, чтобы получились одинаковые по толщине куски. В ступке разомните перец — не слишком мелко, чтобы он сохранил свою текстуру. Посыпьте мясо солью с обеих сторон, затем аккуратно вдавите перец в поверхность. Оставьте мясо на 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы специи лучше впитались.

• Шаг 2: Жарка стейка

  Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте оливковое масло и подождите, пока оно немного нагреется. Затем положите сливочное масло и дождитесь его полного расплавления. Выложите стейки на сковороду и обжаривайте каждую сторону по 3 минуты, чтобы образовалась хрустящая корочка. После этого снимите сковороду с огня и дайте мясу отдохнуть 5 минут. Затем верните на плиту и доведите до нужной степени прожарки, добавив еще 1–3 минуты на каждую сторону. Переложите готовые стейки на предварительно разогретые тарелки и накройте фольгой, но не плотно, чтобы не испортить текстуру.

• Шаг 3: Приготовление соуса

  Во время отдыха стейков приступите к соусу. Используйте остатки мясного сока, который остался на сковороде. Нарежьте лук-шалот мелко и добавьте в сковороду. Обжаривайте его на среднем огне около 2 минут, пока он не станет мягким. Наклоните сковороду и осторожно влейте коньяк. Если вы используете газовую плиту, алкоголь может вспыхнуть сам по себе — отойдите в сторону. Если пламени нет, подожгите коньяк спичкой. Дайте алкоголю полностью испариться, чтобы остался лишь аромат.

• Шаг 4: Финальные штрихи

  Добавьте теплый мясной бульон в сковороду и томите на сильном огне около 1 минуты, постоянно помешивая. Добавьте кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте, чтобы соус стал гладким и насыщенным. Снимите с огня и сразу же подавайте, поливая каждый кусок стейка ароматным соусом.

Стейк с перцем — классическое французское блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус мяса и остроту свежего перца. Наш рецепт предлагает добавить коньячный соус, чтобы подчеркнуть глубину вкуса. Используйте мраморную говядину толщиной около 4–5 см для идеальной прожарки. Секрет успеха — правильно выдержать мясо после натирания солью и перцем, а также приготовить ароматный соус прямо на сковороде после жарки. Подавайте горячим, дополнив гарниром или свежим салатом.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ. Во-первых, стейк — источник белка, необходимого для мышечного роста и поддержания энергии. Благодаря использованию различных видов перца, блюдо получается ароматным и пикантным, что стимулирует аппетит. Соус из коньяка и лука-шалота придает блюду глубину и неповторимость, делая его особенно вкусным. Коньяк содержит антиоксиданты, которые могут быть полезны в небольших количествах. Однако важно отметить, что это блюдо достаточно калорийное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит обратить внимание на качество мяса — чем свежее и качественнее ингредиенты, тем выше польза. Интересно, что коньяк, используемый в соусе, способствует лучшему усвоению витаминов из продуктов. Еще один момент — использование сливочного масла при жарке помогает создать хрустящую корочку, что делает стейк более аппетитным. Но при этом сливочное масло содержит насыщенные жиры, поэтому его тоже стоит использовать умеренно. В целом, это блюдо подходит для особенных случаев, когда хочется чего-то изысканного и вкусного. Главное — не переборщить с количеством и учитывать индивидуальные особенности организма.