Традиционная сицилийская капоната: пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

• крупный баклажан 3-4 шт.
• луковица 2 шт.
• вяленые помидоры 7-9 шт.
• крупный помидор 2 шт.
• оливки без косточек 120 г
• соленые каперсы 60 г
• черешок сельдерея 2 шт.
• сахарный песок 1/2 ст. л.
• оливковое масло «экстра вирджин»
• бальзамический уксус 1 ст. л.
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте под гнетом на 35 минут для удаления горечи. Помидоры бланшируйте в кипятке, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей - мелкими кубиками. Вяленые томаты измельчите ножом.

• Шаг 2

  На среднем огне обжарьте лук в оливковом масле до прозрачности (около 6 минут). Добавьте свежие и вяленые помидоры, тушите 5-7 минут. Затем введите сельдерей и продолжайте готовить еще 4 минуты. После добавления оливок и каперсов уменьшите огонь и тушите смесь 10-12 минут.

• Шаг 3

  Обсушите баклажаны бумажным полотенцем и обжарьте их порциями в разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте жареные баклажаны к остальным ингредиентам, добавьте сахар и бальзамический уксус. Готовьте на медленном огне еще 10-12 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры.